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小炒皇

菜谱编号:021-728
小炒皇是【dayuyu】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小炒皇”。
小炒皇

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

到酒楼吃饭点菜,不知点什么菜好时,首选就是小炒皇。小炒皇基本上在大小的酒楼都可以点得到。虽然其食材搭配并无定式,但不管其他配料怎么换,韭菜花都是小炒皇的首选蔬菜。因为小炒皇要求猛火急炒,水分太多的蔬菜很难锁住原味,水分太少又容易干锅,而韭菜花的水分刚好适合。

炒素菜的经典内容就是有笋、有菇、有豆干。至于用什么笋,什么菇,并无一定之规,就看当下可买到的品种。

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小炒皇主厨:dayuyu

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
韭菜花:100克芦笋:200克
笋:200克银鱼干:50克
墨鱼干:50克猪肉:100克
辅助料用量
酱豆干:50克油炸花生米:50克
虾:200克淀粉:5克
蛋清:1个--
调味料用量
生姜:10克盐:6克
酱油:10毫升胡椒粉:3克

小炒皇的做法步骤

  • 第五步:热锅放油,放入虾仁,变色即铲出。
  • 第六步:放入肉丝,变色即铲出。
  • 第七步:用余油爆香姜丝。
  • 第十一步:加入韭菜花、酱豆干丝和酱油翻炒。
  • 第九步:放入芦笋和盐煸炒。
  • 第四步:再汆烫笋丝。
  • 第十二步:最后加入胡椒粉、花生米、肉丝和虾仁炒匀即成。
  • 第八步:放入银鱼干和墨鱼干丝炒香。
  • 第一步:10种主要材料。
  • 第三步:用油盐水汆烫白菇。
  • 第二步:全部材料切段,油炸花生米去皮。肉切丝,虾剥壳,肉和虾分别加入盐、淀粉和蛋清搅拌均匀。
  • 第十步:加入笋丝煸炒。
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