第五步:一截肠衣灌好,最末端部分用绳子扎紧。
第一步:选用肥瘦比例为2:8的后腿肉或夹心肉,切成长条状,加入盐、白酒、白糖、生抽、十三香拌匀,放置3—4个小時腌制入味。。
第六步:全部做好的香肠,用水淋一下。(不淋也可以,主要是洗去粘在肠衣外面的杂物)
第四步:均匀地将肉灌入。
第二步:肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞)。
第三步:肠衣套在灌制香肠的機器口上,留出一點,打结。
第八步:在阴凉通风处风干(時间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感,风干好的香肠,可冷藏或冷冻保存,建议冷冻。
第七步:灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧,用针扎一些孔。