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香辣干锅兔

菜谱编号：220-839

香辣干锅兔是【兔妈妈厨娘】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣干锅兔”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

四川人除了火锅以外，吃得较多的大概就是干锅了。在四川，麻辣干锅也同火锅一样无所不能，干锅鸡、干锅鸭、干锅排骨、干锅牛蛙?名目繁多但其实做法大同小异。学会一样别的食材也就差不多都能照做了。

香辣干锅兔主厨：兔妈妈厨娘

第九步：酌情放入适量盐、胡椒粉，少许鸡粉和半汤匙白糖。其间不停翻炒。

第五步：下郫县豆瓣炒出红油后下豆豉炒散。

第七步：将锅中配料推到锅边，下入兔肉翻炒。

第十二步：趁热吃吧！

第三步：两个小土豆切条，芹菜一颗切段，香菜两颗切段，细长青掓两根和适量红椒（或泰椒）切菱形段，姜、蒜多点切片，葱一根切丝，花椒粒二十粒，两个八角，一勺豆豉以及一大勺郫县豆瓣。

第一步：新鲜兔子去皮、内脏，洗净。今天只用半只。

第六步：下青红椒稍炒一会儿。

第十步：根据所切兔肉大小翻炒十至十三分分钟。放入芹菜段和香菜炒匀。

第八步：待兔肉炒散变色，下土豆条中小火煸炒。

第十一步：最后洒上葱丝即可。

第四步：炒锅倒入稍多些的油，先爆香花椒粒和八角，然后放入姜蒜爆香。

第二步：将兔子剁成小块，放入三大勺料酒，少许盐和酱油拌匀腌制十五至二十分钟。

香辣干锅兔做法技巧/窍门/补充说明：

因家中有小朋友吃饭不能做太辣，我用的红椒是灯笼椒。喜欢吃辣的朋友用泰椒或细长红椒，干豆豉换成老干妈味道就更好了。
另外兔肉腌制时用盐要少。因豆豉和豆瓣酱很咸，因此在炒制时要酌情尝试后再放盐。

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