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翡翠卷

菜谱编号:222-369
翡翠卷是【心曲之旅】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“翡翠卷”。
翡翠卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

大米小麦经过人们的深加工,再经过厨师、美食家精心制作,一道道精美的点心菜肴就会呈现在我们的餐桌上。好比这道翡翠卷,就是用大米、小麦和荠菜汁制成皮,包入馅心就成了让人食欲大开的点心——翡翠卷。

翡翠卷主厨:心曲之旅

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
水磨大米粉:100克小麦淀粉:100克
肉末:100克荠菜:100克
胡萝卜:80克鸡蛋:1个
熟芝麻:少量--
辅助料用量
食用油:适量盐:适量
十三香:适量味极鲜酱油:适量
料酒:适量鸡精:适量
辣椒油:适量--

翡翠卷的做法步骤

  • 第三步:将荠菜切碎,一半的量放搅拌机中,加少量水,打成细腻的汁
  • 第七步:加入切碎的荠菜和胡萝卜炒至八分熟
  • 第六步:清洗干净炒锅,下油下肉末炒出油,成金黄色
  • 第五步:将鸡蛋打入碗中,加入少量油,搅成糊,放入烧热的锅中炒熟盛出备用
  • 第十二步:粉皮放在较大的盘中,放入炒好的肉馅,卷起来,切段,淋上由辣椒油、味极鲜酱油和开水调成的汁,撒上熟芝麻、葱花等即可
  • 第二步:洗干净的荠菜放开水中焯水,变色后捞出放凉水中,完全冷却后捞出沥水
  • 第九步:取一八寸盆,倒入适量面糊,让面糊均匀辅满盆中
  • 第十一步:放入凉开水中冷却,揭下粉皮
  • 第十步:放入烧开水的蒸锅中,盖上盖,大火蒸2-3分钟,面皮起鼓即可拿出
  • 第八步:倒入炒好的鸡蛋,一起翻炒均匀,放入盐,十三香,料酒,味极鲜酱油,鸡精炒匀成馅心,盛出备用
  • 第四步:将打好的荠菜汁放入大米粉和淀粉中,搅成较稀的面糊
  • 第一步:准备好材料,水磨大米粉和小麦淀粉按各100克混合一起
  • 翡翠卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1、面糊不要调得太稠,这样皮会太厚,会影响口感,比牛奶稠一点点即可
    2、馅心按自己的口味调制

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的翡翠卷。

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