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糖酒熏鱼

菜谱编号:222-873
糖酒熏鱼是【桃子所】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糖酒熏鱼”。
糖酒熏鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

俺家小主特爱吃这样的熏鱼,经常在某老字号买来吃,感觉很不实惠,就想着自己做。

正好有一天在电视上见到一位大厨教做熏鱼,赶紧学学,这不要过年了,做了这个熏鱼,下酒佐餐都很好呢!

糖酒熏鱼主厨:桃子所

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
草鱼:1250克绍兴黄酒:250克
白糖:250克--
辅助料用量
料酒:20克食盐:5克
大葱:20克姜片:20克
白胡椒粉:4克食用油:400克

糖酒熏鱼的做法步骤

  • 第六步:按照黄酒和白糖1:1的比例,兑好糖酒汁;
  • 第一步:准备好原料,将草鱼宰杀去内脏、鱼鳃等,清洗干净备用;
  • 第二步:将鱼身上的黑膜刮干净;
  • 第五步:炒锅内倒入食用油,油温在6~7成热时,放入鱼块炸制,略上色后捞出,再复炸至鱼块上色;
  • 第三步:去鱼头后,顺着鱼身切一指宽的块,将鱼块放入料理盆里,放入食盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制1个小时;
  • 第四步:将腌好的鱼块用厨房纸擦干鱼块表面的水分;
  • 第七步:将炸好的鱼块趁热放入糖酒汁里浸泡,浸泡时间久一些,就很入味。
  • 糖酒熏鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、用温水烫鱼身的表面,比较容易去除鱼身的黑膜,去除黑膜是为了去除鱼腥;
    2、可以少兑一些糖酒汁,鱼块可以分次浸泡,避免糖酒的浪费;
    3、剩下的糖酒汁不要倒掉,可以炖鱼使用。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的糖酒熏鱼。

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