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苏式五香熏鱼

菜谱编号:224-003
苏式五香熏鱼是【肥小菇】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苏式五香熏鱼”。
苏式五香熏鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

源于姑苏的五香熏鱼是上海人年菜必不可少的一道菜,香中带有甜甜的味道,除了当作冷盘,用来小酌下酒也很不错。而我最喜欢把它当作零食般享用。

苏式五香熏鱼主厨:肥小菇

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:高级
菜谱主材料
乌青鱼:一条--
辅助料用量
生抽:30ML老抽:5ML
八角:2个桂皮:一个
五香粉:一勺料酒:10ML
冰糖:20克--

苏式五香熏鱼的做法步骤

  • 第一步:准备乌青鱼或青鱼一条,处理干净,用刀沿主刺将鱼分为两大片,用厨房纸巾拍干
  • 第四步:不粘锅中备油,中火加热炸锅中的油, 把切好的鱼块分批放入锅中,每次以鱼块在油中平摊不叠起为合适的量,两面炸黄后,捞起控油
  • 第六步:若喜欢偏软一点的熏鱼,可以将汤汁小火不断加热,将炸好的熏鱼放入浸泡小火煮一会,更入味
  • 第二步:取小汤锅,加入小碗水,放入八角桂皮煮开,加冰糖,料酒,老抽,生抽,五香粉调匀再煮片刻
  • 第五步:趁热放入调好的汤料,入汤汁时,还会发出“斯斯”声
  • 第三步:鱼片找骨缝处下刀,切成厚1厘米左右的鱼片,太厚不够入味,太薄炸的太干
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的苏式五香熏鱼。

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