京味春饼 —— 烙饼肘子摊鸡蛋
京味春饼 —— 烙饼肘子摊鸡蛋是【西山豆角】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分28个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京味春饼 —— 烙饼肘子摊鸡蛋”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
外面卖的肘子，香是香，可普通偏咸。自已做听着难，其实也没啥大不了的：要求不要太高，熟透了、入点味就知足了。
肘子提前一天酱上，吃春饼的当天厨子就可以从容些。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烙 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 富强粉：300克（烙饼原料） | 水：适量 |
| 鸡蛋：3个（摊鸡蛋原料） | 豆芽：约1斤（炒菜原料） |
| 韭菜：少许 | 粉丝：少许 |
| 猪前肘：3斤（酱肘子原料：）（带骨） | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：12克（酱肘子调料） | 白胡椒粉：适量 |
| 豆瓣酱：约150克 | 干辣椒：3个 |
| 老抽：约一小碗，盛米饭的那种 | 姜：适量 |
| 葱：适量 | 大料：适量 |
| 花椒：适量 | 桂皮：适量 |
| 香叶：适量 | 小茴香：适量 |
| 红曲米：适量 | 糖：适量 |
| 料酒：适量 | -- |
京味春饼 —— 烙饼肘子摊鸡蛋的做法步骤
京味春饼 —— 烙饼肘子摊鸡蛋做法技巧/窍门/补充说明：
关于酱肘子的体会：
1、炖肘子的汤讲究点的话，可以用大料啥的炝锅，再加酱类熬制，我这个图省事儿了。
2、我放的盐量，包括老抽、豆瓣酱，看来还不太够，做好的肘子，味儿是入了些，咸味略淡。不过吃的时候夹葱蘸酱的话，也无妨。
3、肘子也可在刚开始炖的时候，就用线绳捆上，这样成品更有型，我这个后来裂开，不成圆柱形了，不过自家吃也没啥。
相关食材：鸡蛋