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香煎梅菜卷

菜谱编号:223-668
香煎梅菜卷是【万山红】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香煎梅菜卷”。
香煎梅菜卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

梅干菜除了做梅菜扣肉以外,还可以做很多美食的。如今天的这款梅菜卷,就是用梅干菜做的哦。喜欢梅干菜的朋友都会说,梅干菜怎么做都好吃。嘿嘿,我也是这么认为的。这个香煎的梅菜卷,是先蒸后煎,两端煎过的部分是脆脆的香,而其它部位是软香,从里到外透着梅干菜的特殊香味,摆出来也好看,春节拿它宴客也一定大受欢迎的!

香煎梅菜卷主厨:万山红

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
梅干菜:150克猪肉末:120克
鸡蛋:3个--
辅助料用量
盐:1克胡椒粉:2克
黄酒:10克特级酱油:5克
姜末:适量--

香煎梅菜卷的做法步骤

  • 第五步:刚刚煎好的蛋皮放架子上晾一会儿,待下一张蛋皮煎好再把这个放入盘中,依次做完所有蛋皮,我用了3个蛋做了6张蛋皮
  • 第十二步:全部卷好后开水上笼,蒸10分钟
  • 第九步:加盐和特级酱油,盐一点点即可,不可咸了。然后再加一点开水煮一会
  • 第十五步:煎锅中放油,把梅菜卷入锅,中小火煎至表面金黄
  • 第十四步:切的段两端分别放入干淀粉中沾一些干淀粉,沾了干淀粉煎出来的面会很脆的
  • 第十一步:把炒好的馅平铺在蛋皮上,然后卷起来
  • 第十六步:一面煎好后翻面煎,里面金黄即可出锅享用
  • 第八步:把梅干菜倒入
  • 第二步:过滤好的蛋液,每次取一勺。我家是这个勺一勺刚好做一张。自己根据自己家工具酌情选择。反正均匀即可
  • 第三步:锅烧微热后,从火上拿开,用厨房纸擦一层油即可,油不能多。然后把蛋液倒入转均匀。一定要转均匀了再上火,否则蛋皮不易均匀,而且易起泡。
  • 第六步:梅干菜提前一天用水泡上,泡好的梅干菜洗净挤干水分切碎。猪肉切末
  • 第一步:鸡蛋打散过滤
  • 第四步:做放火上,小火把蛋皮煎熟
  • 第十步:带水分收干即可离火,晾凉备用。冬天做菜,水汽腾腾的,不离火拍照,就拍的全是水雾。
  • 第十三步:蒸好的蛋卷晾凉切段。晾凉后好切,热的易切烂
  • 第七步:锅中放少许油,炒香姜末后放入肉末炒至变色,烹入黄酒去腥
  • 香煎梅菜卷做法技巧/窍门/补充说明:

    蒸好的梅菜卷晾凉后再切,虽然需要时间等待,但切出来会漂亮很多

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