菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这是俺的最后一道决赛菜【卤白菜卷】，口味比较浓郁，冷食、热食、配饭、下酒均可。
做卤味菜最主要的就是这锅卤汤，卤汤味好卤出的菜菜才好吃。我今天用的这个卤汤的方子，是从一位卤味大师出的书中学来滴，味道很好，如果你平时喜欢吃卤味，又闲外边买的不卫生，不妨熬这么一大锅卤汤，放入自己喜欢的食材，做出一道道美味卤菜。
美味的卤汤是可以传世的！熬煮一锅卤汤，持续不断地使用至汤汁变少，再补充新的卤汤，经过一次次的卤制，食材内的脂肪、蛋白质、胶质等营养素会溶于卤汤中，使酱汁风味更加浓郁，以致第一次卤出的味道，和第五次卤出的味道，会有微妙的差异，在嘴中多了份香气，这就是所谓的老汤。所以这锅汤要好好保存起来，放凉后装入密封袋中，放入冰箱冷冻起来，下次再添一些新的卤汤进去，你的卤味就会越来越好吃滴~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 白菜：5大片 | 猪肉馅：250克 |
| 胡萝卜：1/2根 | 香菇：4朵 |
| 辅助料用量 | |
| 大料：3颗 | 桂皮：4克 |
| 花椒：2大勺 | 甘草：14片 |
| 丁香：8粒 | 草果：2粒 |
| 五香粉：2大勺 | 白胡椒粉：1大勺 |
| 干辣椒：10支 | 清水：4800毫升 |
| 酱油：500毫升 | 米酒：200毫升 |
| 冰糖：150克 | 味精：2·5大勺 |
| 盐：3大勺 | 辣豆瓣酱：2大勺 |
| 大葱：80克 | 老姜：80克 |
| 卤肉粉：2大勺 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：少许 | 白胡椒粉：少许 |
| 香油：少许 | 淀粉：少许 |
| 姜末：少许 | 葱：适量 |
第七步：将白菜放到案板上摊开，取适量肉馅放在接近身体一端的白菜叶中间。
第三步：白菜洗净，去掉菜帮，留叶的部分。烧一锅开水，将白菜放入开水中烫软。
第四步：捞出放入冷水中过凉，沥干水分备用。
第十二步：锅中卤汤烧开，放入白菜卷，转小火煮15分钟，捞出，切断摆盘即可（泡一会再捞出更入味）。
第十一步：最后用牙签固定接缝处，依次做好所有的白菜卷。
第九步：再将两边的菜叶往中间折起。
第八步：由下至上卷一圈。
第六步：倒入肉馅中，加少许盐、白胡椒粉、香油、葱姜末、淀粉拌匀成馅。
第五步：胡萝卜和香菇切碎。
第十步：继续向前方卷起。
第一步：准备原料。
第二步：将配料中的所有材料放入锅中，大火煮开，转小火煮40分钟，熬成卤汤待用。
贴心提示：
由于卤汤已经很咸了，所以在拌肉馅时最好少放调料，尤其是盐的用量要掌握好。
不同食材使用同一锅卤汤时，最好分锅卤制，以免串味。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的卤白菜卷。
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