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千页纹果酱蛋糕卷

菜谱编号:223-962
千页纹果酱蛋糕卷是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“千页纹果酱蛋糕卷”。
千页纹果酱蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蛋糕卷做个千页纹,立刻摇身一变,好吃好看起来了。果酱是用朋友送的蜜桃甜杏果酱,里面有着大大的果粒,真是太好吃了。

千页纹果酱蛋糕卷主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
易小焙蛋糕粉:60克鸡蛋:4个,每个带壳60克
玉米油:40克清水:50克
细砂糖:70克可可粉:10克
辅助料用量
蜜桃甜杏果酱:100克--

千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤

  • 第十四步:翻拌均匀,此为蛋糕糊;此时烤箱开始预热170度
  • 第二步:蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中
  • 第八步:取20克左右的面糊,将10克的可可粉倒入其中
  • 第二十三步:用油纸将其包裹好,两端用封口夹夹住,入冰箱冷藏30分钟左右
  • 第七步:混合均匀,无干粉颗粒,但不要划圈搅拌,防止面筋形成
  • 第十三步:将剩下的蛋白糊取一铲入可可面糊中,然后将拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中
  • 第二十四步:切块食用
  • 第二十步:表面盖一张干净的油纸
  • 第二十二步:轻轻卷成卷
  • 第九步:可可面糊混合均匀
  • 第十八步:用牙签将可可蛋糕糊一行向右、一行向左快速划出花纹来
  • 第三步:蛋黄中倒入40克玉米油、10克细砂糖
  • 第十七步:在蛋糕糊表面均匀地挤上可可蛋糕糊
  • 第十一步:取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中
  • 第十九步:将烤盘送入预热好的烤箱中层,170度上下火,20分钟左右,待蛋糕体涨高之后又回落并且保持2分钟左右,就可以出炉了;将蛋糕片从烤盘中拖出,将高温油布从四周剥开
  • 第五步:混合均匀
  • 第六步:筛入蛋糕粉
  • 第一步:蛋糕材料准备好
  • 第十六步:将拌好的可可蛋糕糊装入裱花袋中
  • 第十五步:将蛋糕糊倒入铺好高温油布的烤盘中,用刮板刮平表面,并轻震几下,震出蛋糕糊中大的气泡
  • 第十二步:翻拌均匀
  • 第二十一步:5分钟左右,待蛋糕片晾至手温时,将蛋糕片翻身,将高温油布撕开,将果酱抹在蛋糕片上
  • 第四步:用蛋抽混合均匀后,加入清水
  • 第十步:用电动打蛋器将蛋清打出粗泡之后,分三次加入60克细砂糖,分别是粗泡、细腻白泡、打出纹路时,提起打蛋器,蛋白呈大的弯钩状时就可以了
  • 第二十五步:好吃好看的蛋糕卷
  • 千页纹果酱蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    蛋糕卷采取的戚风蛋糕的做法,面粉量比大蛋糕有所减少,蛋白打发到湿性发泡即可,也就是提起打蛋头,蛋白呈大的弯钩;烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。170度20分钟只是一个参考,看蛋糕片涨得很高再回落,与烤盘持平,能持续2、3分钟,就可以判断内部也成熟了;果酱多少可以调整;抹果酱,蛋糕片手温时便可以;如果抹打发好的奶油,一定要晾凉后再抹,否则奶油会溶化;蛋糕卷冷藏后的口感更佳。

    相关食材:果酱

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的千页纹果酱蛋糕卷。

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