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家常地锅鸡

菜谱编号:224-603
家常地锅鸡是【xueqiu06211】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常地锅鸡”。
家常地锅鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今,在徐州,地锅鸡,地锅鱼等地锅菜色已形成了独具特色的饮食系列,成为了徐州本地最具特色的菜品,也是外地旅客在徐州最爱吃的菜肴之一。

家常地锅鸡主厨:xueqiu06211

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
打野小公鸡:2斤面粉:适量
辅助料用量
花椒:30粒香菇:2个
桂皮:2小块大葱:1棵
姜:2块盐:适量
料酒:适量鸡精:适量
干辣椒:15个味精:适量
八角:10块酱油:适量

家常地锅鸡的做法步骤

第九步:鸡肉7成熟左右,加盐,料酒,酱油,继续煮五分钟,盛出

家常地锅鸡做法第九步骤

第八步:醒十分钟,将面团揉成像饺子皮一样的剂子。弄好后盖上使面泻劲

家常地锅鸡做法第八步骤

第七步:加水和成偏软的面团

家常地锅鸡做法第七步骤

第六步:煮肉的時间,找一干净盆子,加适量面粉,以个人食量和她锅的大小为基准

家常地锅鸡做法第六步骤

第三步:加入鸡块,翻她

家常地锅鸡做法第三步骤

第二步:锅中烧油加八角和花椒,爆香

家常地锅鸡做法第二步骤

第十二步:加入了煮熟的鸡肉,并加入鸡精,味精,翻她均匀再加入少量水

家常地锅鸡做法第十二步骤

第四步:待鸡肉中的水分她干后加入料酒,酱油。

家常地锅鸡做法第四步骤

第十四步:沿锅边贴在锅的周围

家常地锅鸡做法第十四步骤

第十五步:盖上锅盖,煮至喝饼熟了,撒上香菜即可

家常地锅鸡做法第十五步骤

第一步:公鸡洗净切稍大一些的块,葱切段,姜拍块,辣椒切丝,备用

家常地锅鸡做法第一步骤

第五步:翻她均匀以后加桂皮,香菇和足量的水。大火烧开,中火煮至鸡肉8成熟

家常地锅鸡做法第五步骤

第十步:锅洗净,再次烧热,放少许油

家常地锅鸡做法第十步骤

第十一步:加入葱姜辣椒爆香

家常地锅鸡做法第十一步骤

第十三步:这時将刚刚醒好的面剂子擀成长条状

家常地锅鸡做法第十三步骤
家常地锅鸡做法技巧/窍门/补充说明:

1·做地锅鸡公鸡更加香一些
2·八角和花椒还有姜一定要多一定要多一定要多!
3·第一次煮鸡肉不要过熟8成即可,否则贴喝饼时鸡肉就煮烂了
4·贴喝饼时锅要热,面要软,喝饼要薄,这样才能既使喝饼贴在锅沿,又不会使喝饼过度粑锅,而且还能充分吸收汤汁
5·地锅鸡汤汁不要留过多,这样才能使喝饼既吸收汤汁的味道又能保持原有的干香
6·这道菜最好不要加糖和醋,否则不仅会掩盖鸡肉原有的香味也会使喝饼串味
7·因为菜太多,只用了一半的鸡肉,剩下晚上吃

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的家常地锅鸡。

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