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家常地锅鸡

菜谱编号：224-603

家常地锅鸡是【xueqiu06211】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，作者提供了15张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常地锅鸡”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，在徐州，地锅鸡，地锅鱼等地锅菜色已形成了独具特色的饮食系列，成为了徐州本地最具特色的菜品，也是外地旅客在徐州最爱吃的菜肴之一。

家常地锅鸡主厨：xueqiu06211

菜式制作特点
口味：中辣	工艺：炖
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
打野小公鸡：2斤	面粉：适量
辅助料用量
花椒：30粒	香菇：2个
桂皮：2小块	大葱：1棵
姜：2块	盐：适量
料酒：适量	鸡精：适量
干辣椒：15个	味精：适量
八角：10块	酱油：适量

家常地锅鸡的做法步骤

第九步：鸡肉7成熟左右，加盐，料酒，酱油，继续煮五分钟，盛出

第八步：醒十分钟，将面团揉成像饺子皮一样的剂子。弄好后盖上使面泻劲

第七步：加水和成偏软的面团

第六步：煮肉的時间，找一干净盆子，加适量面粉，以个人食量和她锅的大小为基准

第三步：加入鸡块，翻她

第二步：锅中烧油加八角和花椒，爆香

第十二步：加入了煮熟的鸡肉，并加入鸡精，味精，翻她均匀再加入少量水

第四步：待鸡肉中的水分她干后加入料酒，酱油。

第十四步：沿锅边贴在锅的周围

第十五步：盖上锅盖，煮至喝饼熟了，撒上香菜即可

第一步：公鸡洗净切稍大一些的块，葱切段，姜拍块，辣椒切丝，备用

第五步：翻她均匀以后加桂皮，香菇和足量的水。大火烧开，中火煮至鸡肉8成熟

第十步：锅洗净，再次烧热，放少许油

第十一步：加入葱姜辣椒爆香

第十三步：这時将刚刚醒好的面剂子擀成长条状

家常地锅鸡做法技巧/窍门/补充说明：

1·做地锅鸡公鸡更加香一些
2·八角和花椒还有姜一定要多一定要多一定要多！
3·第一次煮鸡肉不要过熟8成即可，否则贴喝饼时鸡肉就煮烂了
4·贴喝饼时锅要热，面要软，喝饼要薄，这样才能既使喝饼贴在锅沿，又不会使喝饼过度粑锅，而且还能充分吸收汤汁
5·地锅鸡汤汁不要留过多，这样才能使喝饼既吸收汤汁的味道又能保持原有的干香
6·这道菜最好不要加糖和醋，否则不仅会掩盖鸡肉原有的香味也会使喝饼串味
7·因为菜太多，只用了一半的鸡肉，剩下晚上吃

菜谱标签：热菜老人家常菜朋友聚餐夏季食谱晚餐

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