菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
很喜欢加炼乳做各种甜点，所以家里常备一罐雀巢炼乳，这款棉花蛋糕加入炼奶后味道更加奶香浓郁、香甜，成品非常柔软入囗即化
| 菜式制作特点 | |
| 口味：奶香 | 工艺：烤 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 低筋面粉：60克 | 炼乳：50克 |
| 鸡蛋：4个 | 黄油：35克 |
| 白砂糖：60克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 柠檬汁：适量 | -- |
第五步：蛋黄分三次加入翻拌匀
第六步：拌匀的面糊光滑细腻
第三步：趁热加入过筛的低筋面粉拌匀
第八步：打至细腻加入20克白砂糖继续打发蛋白
第十三步：从高处缓缓倒入面糊到模具中，震出气泡
第十四步：烤箱预热170度，烤盘加入三分之二温水，把模具放水中，水浴法，中下层170度烤10分钟，转150度烤40分钟
第十步：低速打发整理蛋白，打至提起打蛋头出现大弯钩的湿性发泡状态就好了
第十二步：拌匀后倒入到剩下的三分之二蛋白中翻拌匀
第四步：加入炼乳拌匀
第一步：蛋白蛋黄分离在无油无水的容器里
第九步：打至纹路清晰加入最后的20克砂糖继续打发
第十五步：出炉倒扣烤架上放凉脱模
第十一步：取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌匀
第二步：黄油煮至冒泡泡
第七步：蛋白加入柠檬汁打至粗泡，加入20克白砂糖
1、这是6寸圆模的量，鸡蛋每个60克左右
2、面粉一定要过筛，最好筛2遍
3、棉花蛋糕用水浴法，活底模具需要用锡纸包住底部
4、炼乳加入后会比较甜，白砂糖已减量最多可再减10克
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