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飘香回锅肉

菜谱编号:225-674
飘香回锅肉是【林语私厨】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“飘香回锅肉”。
飘香回锅肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

有一道经典的川菜,它的名字嵌入了川人记忆;它的味道弥漫至华夏大地;它的名声冲出了中华国界;它的身影浮动在世界各地。它就是川菜八大金刚其中一味:回锅肉。

飘香回锅肉主厨:林语私厨

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
五花肉:350克青椒:4根
泡姜:1大匙蒜:三瓣
豆瓣酱:1大匙生抽:2大匙
白砂糖:1茶匙红椒:4根
辅助料用量
蒜苗:2根泡红椒:1大匙
姜:适量花椒:1茶匙
豆豉:1大匙料酒:适量
味精:适量--

飘香回锅肉的做法步骤

  • 第十步:成品
  • 第二步:肉放入凉水中,加入1大匙料酒、花椒、姜片,中火煮至水沸腾后撇去浮沫,再煮5分钟至断生后关火。让肉浸泡在水里,直到水温热后捞出肉沥干水分。
  • 第三步:蒜苗切马耳朵状,泡姜泡红椒剁碎,青红椒切段,蒜切末,姜切片、豆瓣酱剁细。
  • 第七步:炒香至油色发亮后倒入肉片一起炒。
  • 第九步:放入青红椒、蒜苗继续炒,直至蒜苗断生,放入适量味精、1茶匙白糖炒匀即可。(泡姜泡红椒、豆瓣酱都含有较重的咸味,所以全程不再放盐)
  • 第十二步:成品
  • 第六步:锅中留部分油,放入姜蒜、豆豉、豆瓣酱炒香
  • 第五步:锅里入油,烧热后下入肉片煸油,撒入适量料酒,肉不要煸炒过头,略出油后捞出备用。
  • 第八步:放入泡姜泡红椒继续炒香,倒入2大匙生抽,炒匀。
  • 第十一步:成品
  • 第四步:将肉切成约2毫米厚,4厘米长的肉片。
  • 第十三步:成品
  • 第一步:将所有材料准备好
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