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手打香菇小肉丸

菜谱编号：226-190

手打香菇小肉丸是【黑猫警长kitchen】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手打香菇小肉丸”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

最近的“肉丸门”事件炒的沸沸扬扬的，一颗小小的简单的肉丸原来加了如此多的添加剂，处处暗藏玄机的食品安全问题不容小觑。为了吃颗放心肉丸也不容易，只好自己试做正宗手打香菇肉丸，吃着放心，看着安心。

手打香菇小肉丸主厨：黑猫警长kitchen

第五步：接着就是手力活了，把肉糜搅匀，在盆里反复搅打，第一次做，我大概手打了10分钟，然后放冰箱冷藏半小时或一小时。

第八步：小火煮开，一边煮一边挤。

第三步：些许姜块加小葱，和香菇放入搅拌机内搅碎。

第九步：煮好的肉丸放凉装起，或分成等份放冰箱冷冻，吃的时候拿出来解冻，可煮汤、红烧、清蒸等。

第七步：准备一锅水，小火慢煮热，把刚挤出的肉丸用调羹放至水里（右手拿调羹，所以没法拍这一步骤）。

第一步：市场买回来的手剁的肥瘦猪肉，小香菇提前泡发。

第四步：搅碎的肉糜和香菇末，加入盐、生粉、料酒等。依个人口味，喜清淡的放一点点盐调味，喜口味重的可加多一些，咸鲜味道重一些。

第二步：还是决定把肉末再放入搅拌机内搅成更碎的肉糜。

第六步：冷藏一小时后的肉糜，手里摸些油以免肉糜粘手，用虎口挤成肉丸。

手打香菇小肉丸做法技巧/窍门/补充说明：

参照手打牛肉丸的方子，姜末、葱末应该是做成姜葱水然后加入生粉，过滤一下再放入肉糜中，目的是用姜葱水去去腥味，如果不介意姜葱末的可以直接打碎。另外一定要加些生粉水，目的是让肉糜更好的粘在一起同时增加一些Q弹的口感吧。放冰箱冷藏一会的目的也是让煮出的肉丸更Q。

相关食材：肉丸香菇

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