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剁椒皮蛋

菜谱编号:226-879
剁椒皮蛋是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒皮蛋”。
剁椒皮蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种汉族传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。

松花蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

传统做法都加入了氧化铅(黄丹粉),因铅是一种有毒的重金属元素,所以常说皮蛋含铅不易多吃;尽管现在技术改良做成无铅皮蛋了;虽然我们爱吃但平时也是很少买,只有春节时才会买一些回来解解谗而已~~~

剁椒皮蛋主厨:老方小雨

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
皮蛋:3个剁椒:3汤匙
辅助料用量
香醋:4小勺麻油:2小勺
蒜花:少许--

剁椒皮蛋的做法步骤

  • 第四步:围成圆形放入碟中
  • 第一步:准备好食材
  • 第二步:皮蛋事先用冷水煮开
  • 第三步:剥壳后切四半
  • 第七步:滴2小勺麻油,吃时拌开即可
  • 第五步:将剁椒和蒜花,放入皮蛋中间
  • 第六步:倒上4小勺香醋
  • 剁椒皮蛋做法技巧/窍门/补充说明:

    1、皮蛋煮后再切,蛋黄不碎不黏刀又漂亮
    2、做凉拌菜时,放点香醋不仅好吃,还可起到杀菌的作用

    相关食材:皮蛋剁椒

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