大米碗糕
大米碗糕是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大米碗糕”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
数年前,看到某节目有大厨教做老北京碗糕,整个过程早已印象模糊,只记得那个要点:发酵后加入泡打粉,上蒸笼旺火足气。据说这样做出来的碗糕十分暄腾。
又一次折腾米发糕,懒得煮浆两次发酵,干脆就来个老北京碗糕。待装模入锅,忽生疑虑:老北京碗糕用的是大米面还是小麦面呢?但这并没有什么要紧,原本就只是冲着它形似米糕去的。而米糕才是目的。
这一次的米糕用了籼米,不再有上次珍珠米版的黏劲儿。虽然得到的评价是口感与市场售卖品相似,但这最后的成果终究还是与想象的差了那么一点。。。。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:蒸 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
大米:200克 | 干酵母:1小勺 |
砂糖:20克 | 泡打粉:1小勺 |
辅助料用量 | |
水:适量 | -- |
大米碗糕的做法步骤
大米碗糕做法技巧/窍门/补充说明:
发酵时间需根据气温实际情况而定。
蒸制时间需根据碗糕大小多少酌情调整。
热食口感最佳,喜欢甜味可以多放一点糖。
相关食材:大米