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大米碗糕

菜谱编号:226-908
大米碗糕是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大米碗糕”。
大米碗糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

数年前,看到某节目有大厨教做老北京碗糕,整个过程早已印象模糊,只记得那个要点:发酵后加入泡打粉,上蒸笼旺火足气。据说这样做出来的碗糕十分暄腾。

又一次折腾米发糕,懒得煮浆两次发酵,干脆就来个老北京碗糕。待装模入锅,忽生疑虑:老北京碗糕用的是大米面还是小麦面呢?但这并没有什么要紧,原本就只是冲着它形似米糕去的。而米糕才是目的。

这一次的米糕用了籼米,不再有上次珍珠米版的黏劲儿。虽然得到的评价是口感与市场售卖品相似,但这最后的成果终究还是与想象的差了那么一点。。。。

大米碗糕主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
大米:200克干酵母:1小勺
砂糖:20克泡打粉:1小勺
辅助料用量
水:适量--

大米碗糕的做法步骤

  • 第十三步:熟透熄火,出锅,稍凉,
  • 第十二步:置沸水锅中,旺火足气,蒸15分钟左右。
  • 第六步:加入酵母和砂糖,
  • 第十一步:分装到模具中,摆入蒸屉,
  • 第一步:用料:大米200克,干酵母1小勺,砂糖20克,水适量,泡打粉1小勺
  • 第十步:迅速搅拌均匀,
  • 第五步:倒入大碗,
  • 第十四步:脱模,趁热食用。
  • 第七步:搅拌至酵母完全溶化,盖上保鲜膜,置温暖处发酵。
  • 第八步:待米浆产生大量气泡,
  • 第九步:加入泡打粉,
  • 第二步:大米洗净加水浸泡至涨发。
  • 第三步:倒入料理机,
  • 第四步:搅打成细腻米浆。
  • 大米碗糕做法技巧/窍门/补充说明:

    发酵时间需根据气温实际情况而定。
    蒸制时间需根据碗糕大小多少酌情调整。
    热食口感最佳,喜欢甜味可以多放一点糖。

    菜谱标签:家常菜糕点
    相关食材:大米

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的大米碗糕。

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