第一步:五花肉洗净,入冷水
第八步:将辅料中所有材料,加少许水调匀
第二步: 加葱、姜、料酒,煮到六七成熟,捞出
第六步:用刀切成4毫米厚的片,太薄的话蒸熟后容易散。有點儿厚度,吃起来也过瘾呀
第十二步:将汤汁倒在另外一锅里,用另一个盘子扣在上面,翻转方向,肉就扣进盘里了,此時肉皮朝上。为了让每片肉都入味,炒把粘在一起的肉片稍稍分开了一點儿,方便酱汁倒进去
第十五步:这一块肉不大。如果是很大的一块肉,最好分成几块再煎炸和蒸
第七步:猪皮朝下,码在深盘或大碗中,上面放适量姜片,葱和蒜片
第三步:表面刷少许老抽,这是为了上色好看,稍腌制片刻。可以只刷表皮,炒是几面都刷了。
第十步:将腐乳碾碎调匀,将酱汁浇在肉片上
第九步:再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定
第十三步:将汤汁烧热后,加入少许水淀粉勾芡,浇汁即可
第四步:用厨房用纸把表面多余的老抽吸净,入不粘锅,油温五成热,将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了,一会儿切的時候好切,蒸出来也香
第十四步:如果有荔浦芋头切片,一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来,肉更容易入味,还甜甜的
第十一步:上蒸锅,中火蒸五十分钟左右,关火后再焖一会儿,去除表面的葱姜蒜
第五步:放入水中稍泡片刻,将炸硬的猪皮泡到稍软,容易切的程度就可以了