第一步：五花肉洗净，入冷水
第八步：将辅料中所有材料，加少许水调匀
第二步： 加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出
第六步：用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散。有點儿厚度，吃起来也过瘾呀
第十二步：将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此時肉皮朝上。为了让每片肉都入味，炒把粘在一起的肉片稍稍分开了一點儿，方便酱汁倒进去
第十五步：这一块肉不大。如果是很大的一块肉，最好分成几块再煎炸和蒸
第七步：猪皮朝下，码在深盘或大碗中，上面放适量姜片，葱和蒜片
第三步：表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻。可以只刷表皮，炒是几面都刷了。
第十步：将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上
第九步：再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定
第十三步：将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可
第四步：用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了，一会儿切的時候好切，蒸出来也香
第十四步：如果有荔浦芋头切片，一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来，肉更容易入味，还甜甜的
第十一步：上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜
第五步：放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了
