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家常南乳扣肉

菜谱编号:227-064
家常南乳扣肉是【寻找桃花岛】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常南乳扣肉”。
家常南乳扣肉
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:500--
辅助料用量
葱:几段姜:几片
蒜:几瓣老抽:1勺
蚝油:1勺生抽:2勺
盐:适量糖:2勺
料酒:2勺十三香:少许
植物油:适量水淀粉:少许
腐乳:2块--

家常南乳扣肉的做法步骤

第一步:五花肉洗净,入冷水

家常南乳扣肉做法第一步骤

第八步:将辅料中所有材料,加少许水调匀

家常南乳扣肉做法第八步骤

第二步: 加葱、姜、料酒,煮到六七成熟,捞出

家常南乳扣肉做法第二步骤

第六步:用刀切成4毫米厚的片,太薄的话蒸熟后容易散。有點儿厚度,吃起来也过瘾呀

家常南乳扣肉做法第六步骤

第十二步:将汤汁倒在另外一锅里,用另一个盘子扣在上面,翻转方向,肉就扣进盘里了,此時肉皮朝上。为了让每片肉都入味,炒把粘在一起的肉片稍稍分开了一點儿,方便酱汁倒进去

家常南乳扣肉做法第十二步骤

第十五步:这一块肉不大。如果是很大的一块肉,最好分成几块再煎炸和蒸

家常南乳扣肉做法第十五步骤

第七步:猪皮朝下,码在深盘或大碗中,上面放适量姜片,葱和蒜片

家常南乳扣肉做法第七步骤

第三步:表面刷少许老抽,这是为了上色好看,稍腌制片刻。可以只刷表皮,炒是几面都刷了。

家常南乳扣肉做法第三步骤

第十步:将腐乳碾碎调匀,将酱汁浇在肉片上

家常南乳扣肉做法第十步骤

第九步:再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定

家常南乳扣肉做法第九步骤

第十三步:将汤汁烧热后,加入少许水淀粉勾芡,浇汁即可

家常南乳扣肉做法第十三步骤

第四步:用厨房用纸把表面多余的老抽吸净,入不粘锅,油温五成热,将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了,一会儿切的時候好切,蒸出来也香

家常南乳扣肉做法第四步骤

第十四步:如果有荔浦芋头切片,一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来,肉更容易入味,还甜甜的

家常南乳扣肉做法第十四步骤

第十一步:上蒸锅,中火蒸五十分钟左右,关火后再焖一会儿,去除表面的葱姜蒜

家常南乳扣肉做法第十一步骤

第五步:放入水中稍泡片刻,将炸硬的猪皮泡到稍软,容易切的程度就可以了

家常南乳扣肉做法第五步骤
家常南乳扣肉做法技巧/窍门/补充说明:

个人感觉,这就是红烧肉减肥后的效果,口味也有点儿类似,不过因为加了蚝油和腐乳,这个更鲜,而红烧肉更甜一些。。哈哈

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的家常南乳扣肉。

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