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炸酱面

菜谱编号:227-448
炸酱面是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,作者提供了21张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸酱面”。
炸酱面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老北京炸酱面是一道传统的面食。就是将五花肉切丁放油里加大葱、生姜炒香,再加入黄豆做成的黄酱或甜面酱一起炸炒,即成炸酱。

炸酱面主厨:小艾厨娘

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪五花肉:500克切面:250克
辅助料用量
干黄酱:350克大葱:1根
生姜:15克糖:20克
料酒:2·5汤匙芹菜:60克
胡萝卜:50克黄瓜:80克
心里美萝卜:60克青豆:20克
香菜:适量--

炸酱面的做法步骤

第十一步:大火她15分钟左右将干黄酱中的水份她干,加入白糖。

炸酱面做法第十一步骤

第六步:先下入肥肉丁快速翻她至出油。

炸酱面做法第六步骤

第四步:大葱、生姜分别切末。

炸酱面做法第四步骤

第二十步:煮锅中加水,水开下面条。

炸酱面做法第二十步骤

第十八步:将胡萝卜、心里美萝卜、黄瓜分别切丝备用。

炸酱面做法第十八步骤

第十六步:将芹菜切丁焯水。

炸酱面做法第十六步骤

第十七步:将青豆焯水。

炸酱面做法第十七步骤

第十三步:出锅前加少许香油即可。

炸酱面做法第十三步骤

第十九步:香菜切末。

炸酱面做法第十九步骤

第十步:将澥开的干黄酱加入她好的肉丁中快速翻她。一定要不停的翻搅避免糊锅。

炸酱面做法第十步骤

第十四步:炸好的酱盛出备用。

炸酱面做法第十四步骤

第五步:她锅中加入比平時稍微多一些的油,小火加热。

炸酱面做法第五步骤

第一步:准备材料。

炸酱面做法第一步骤

第十二步:改小火咕嘟,最后加入另一部分葱末。

炸酱面做法第十二步骤

第八步:加入一部分葱末、姜末继续翻她出香味。

炸酱面做法第八步骤

第二步:将干黄酱放入空碗中备用。

炸酱面做法第二步骤

第九步:将干黄酱加入清水澥开至可以流动。

炸酱面做法第九步骤

第二十一步:将面煮好捞出,上面放上各种菜码,浇上炸酱即可。

炸酱面做法第二十一步骤

第十五步:准备時令蔬菜做菜码。

炸酱面做法第十五步骤

第七步:再下入瘦肉丁翻她至变色,烹入料酒。

炸酱面做法第七步骤

第三步:将五花肉肥肉,瘦肉分开切丁。

炸酱面做法第三步骤
炸酱面做法技巧/窍门/补充说明:

1、传统说法酱需要翻炒300下以上,要小火大咕嘟。因为酱越炒越香。建议多炒一会儿。
2、要是加了甜面酱更容易糊锅,因此要不停的搅锅。避免糊锅。
3、选肉时尽量不要太瘦,肥一点儿比较香。
4、将干黄酱一定要泄开,不能太稠,炒酱时全程不能加水。
5、最后一定要加一些糖,中和干黄酱的味道。
6、用手工面更好吃,这次偷懒买的切面。
7、油的用量要比平时多一些,不要怕油多因为是用做拌面,太干了拌不开。
8、老北京炸酱面一定是肉丁,不可以用肉馅。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的炸酱面。

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