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自制奶黄包

菜谱编号:227-601
自制奶黄包是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,作者提供了22张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制奶黄包”。
自制奶黄包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

第一次学做奶黄包,本想着等到周末时再做的,可是实在等不及了,周三晚就提前做了;当把奶黄馅做好,面团也揉好进行发酵的过程中,却因为突然有事耽误了;导致面团发酵过头了,表面还出现了许多气孔,真是郁闷坏了…

后面的过程一切也挺顺利的,可将二次饧发好的包子移至蒸锅中,又出现问题了:不好拿只要手指触碰的地方,饱满的包子皮立马瘪下去了,所以在后面的转移过程中,我非常小心,总是成功了。

上锅蒸好的包子终于出锅了,但是我的包子皮,不是很光滑,切开了个包子看看内部组织,还行吧,味道吗,真是不错的,哎:对于面食小白的我,能搞出这样的包子来,也算有大大地进步了

自制奶黄包主厨:老方小雨

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:110克牛奶:50克
酵母:3克奶粉:25克
吉士粉:10克黄油:40克
辅助料用量
高筋面粉:140克清水:80克
白砂糖:10克澄粉:10克
鸡蛋:2个白糖:65克

自制奶黄包的做法步骤

第四步:分次加入全蛋液,拌均

自制奶黄包做法第四步骤

第五步:筛入奶粉、澄粉和吉士粉

自制奶黄包做法第五步骤

第六步:拌至细滑状态

自制奶黄包做法第六步骤

第二十二步:关火后焖5分钟

自制奶黄包做法第二十二步骤

第七步:拌至细滑状态

自制奶黄包做法第七步骤

第九步:将蒸好的奶黄馅料整匀,入冰箱冷藏1小時左右

自制奶黄包做法第九步骤

第十七步:取一小面团,擀成边缘薄中间厚的包子皮

自制奶黄包做法第十七步骤

第十一步:启动一个和面程序,揉至光滑

自制奶黄包做法第十一步骤

第二步:事先秤好奶黄馅和面团的所有配料

自制奶黄包做法第二步骤

第十二步:取出搓圆,发酵

自制奶黄包做法第十二步骤

第二十步:放入烤箱,下面加一盘热水,饧发25分钟左右

自制奶黄包做法第二十步骤

第二十一步:开水入锅,上气后蒸约10分钟

自制奶黄包做法第二十一步骤

第三步:分次加入白砂糖拌至无颗粒

自制奶黄包做法第三步骤

第十步:此時来准备包子面团:面包桶内,加入牛奶、清水面粉,酵母

自制奶黄包做法第十步骤

第一步:事先秤好奶黄馅和面团的所有配料

自制奶黄包做法第一步骤

第十九步:包严,稍滚圆后收口朝下,一个奶黄包就完成了

自制奶黄包做法第十九步骤

第十五步:取一小面团,擀成边缘薄中间厚的包子皮

自制奶黄包做法第十五步骤

第八步:关火,取出搅拌均匀,再蒸10分钟

自制奶黄包做法第八步骤

第十六步:取一小面团,擀成边缘薄中间厚的包子皮

自制奶黄包做法第十六步骤

第十八步:包严,稍滚圆后收口朝下,一个奶黄包就完成了

自制奶黄包做法第十八步骤

第十三步:趁面团发酵的時间,将冷藏好的奶黄馅取出,秤重正好是240克,以12克/份,搓圆备用

自制奶黄包做法第十三步骤

第十四步:趁面团发酵的時间,将冷藏好的奶黄馅取出,秤重正好是240克,以12克/份,搓圆备用

自制奶黄包做法第十四步骤
自制奶黄包做法技巧/窍门/补充说明:

1、黄油需提前取出至软化
2、奶皇馅:材料混合好需上蒸20分钟左右,中途关火取出搅拌一次,待凉后放冰箱冷藏1小时
3、包子面团:和好后,发酵至2·5倍大时即可
4、奶黄包包好了,还需继续饧发25分钟左右,至饱满

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制奶黄包。

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