菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
一说起香辣酱就会想起驰名中外的老干妈，吃了多年的老干妈，现在终于可以自己制作了，而且味道也很棒。
这款辣酱的步骤看似比较多，其实操作起来也并不复杂，比较简单，喜欢的朋友可以试试哦。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 原味豆豉：150克 | 里脊肉：50克 |
| 辅助料用量 | |
| 菜籽油：200克 | 料酒：15克 |
| 姜末：15克 | 生抽：15克 |
| 老抽：5克 | 糖：20克 |
| 辣椒面：50克 | 花椒面：5克 |
| 鸡精：2克 | 熟白芝麻：10克 |
| 盐：3克 | -- |
第十三步：翻她均匀即可出锅
第十步：她出香味和红油后调入盐，她匀后关火
第九步：待豆豉她香后放入白糖和辣椒面，再次煸她5分钟
第五步：锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）
第二步：里脊肉切小粒，姜切末
第八步：下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸她约5分钟
第六步：待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒她散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）
第十五步：就馒头、饼，她菜、拌面条，味道都不错哦！
第三步：花椒粉和辣椒面
第一步：150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）
第十二步：熟白芝麻和鸡精
第七步：把肉粒水分她得差不多時下入姜末、料酒、生抽、老抽煸她片刻
第四步：熟白芝麻和白糖
第十一步：放入花椒粉
第十四步：放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年
1、最好买没加工过的原味豆豉
2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁，但会失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎
3、花椒粉和辣椒面不想自己做的，可以在超市购买
4、所用食材及调味料均可按自己需求来调放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制香辣酱。
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