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掐菜炒鸡丝

菜谱编号:022-776
掐菜炒鸡丝是【品味家】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“掐菜炒鸡丝”。
掐菜炒鸡丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

口感鲜嫩可口、清爽。

掐菜炒鸡丝主厨:品味家

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
鸡胸脯肉:250克绿豆芽:150克
辅助料用量
火腿:5克鸡蛋清:25克
调味料用量
黄酒:10克盐:3克
味精:3克蚕豆淀粉:5克
色拉油:30克--

掐菜炒鸡丝的做法步骤

  • 第一步:将鸡脯肉批成大片,切成鸡丝。
  • 第三步:绿豆芽掐去头尾,洗净待用。
  • 第二步:切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉,捏匀上浆。
  • 第六步:将炒锅复置火上,倒入掐菜鸡丝,调入黄酒、精盐、味精,迅速颠锅炒匀,起锅装盘,散上切好的火腿丝,即成。
  • 第四步:炒锅置旺火上烧热,下色拉油,烧至三成热,倒入鸡丝用筷子划散,呈玉白色时用漏勺捞出。
  • 第五步:再倒入掐菜,暗养一会儿,倒入鸡丝中,沥去油。
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