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卤套肠闽南美食

菜谱编号:227-826
卤套肠闽南美食是【啥都会点的厨房】分享的菜谱,口味属于苦味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤套肠闽南美食”。
卤套肠闽南美食

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

卤套肠是一道别具特色的闽南美食,咸鲜微苦,可以直接切成小段食用,亦可与?芹菜等蔬菜炒食,是佐酒下饭的极佳美食!

卤套肠闽南美食主厨:啥都会点的厨房

菜式制作特点
口味:苦味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
猪小肠:一套--
辅助料用量
白芷:5克姜:30克
米醋:200ML八角:5克
丁香:3克花椒:5克
桂皮:5克干辣椒:2个
肉蔻:3克罗汉果:1个
食盐:100克草蔻:3克
香叶:5克葱:1颗
香醋:200ML--

卤套肠闽南美食的做法步骤

  • 第一步:根据需求购买猪小肠,我买了一整套,然后将整套小肠拆散,摘除表面附着的脂肪。
  • 第六步:将套好的小肠放入姜片水中文火慢煮,急火容易造成肠内空气爆裂,煮制时也可以适当的用针给小肠泄压,小心别被喷出的汤汁烫到!
  • 第二步:用清水,米醋,香醋,食盐反复搓洗小肠表面,直至表面无异味为止,将小肠剪成80厘米长,也可以根据需要选择长度。
  • 第四步:利用筷子顶住小肠顶端,将末端套住顶端,全部套入后,用手将环状的小肠反复撸紧,就像贪吃蛇一样自己吃自己??
  • 第九步:成品出锅了,未加任何装饰,好看吧!
  • 第七步:半成品出锅,冷却后再拔掉牙签,热拔容易烫到!
  • 第三步:利用筷子将小肠翻过来,用上步方法反复清洗去味。
  • 第五步:用牙签将套好的小肠固定。
  • 第八步:将所有干调放入锅中,加入适量的糖色,慢火煮制一小时。
  • 卤套肠闽南美食做法技巧/窍门/补充说明:

    清洗一定要彻底,否则苦味会很重!套肠要有耐心,肠很滑,最好边套边听歌,这样才会事半功倍!成品咸鲜微苦,如果不喜欢苦味,就多用香醋搓洗,大量清水漂洗!糖色使用量要适当,我炒完糖色全放进去了,结果成了褐色??

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的卤套肠闽南美食。

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