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厨圣故里美食“彭城鱼丸”

菜谱编号:031-373
厨圣故里美食“彭城鱼丸”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,作者提供了21张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“厨圣故里美食“彭城鱼丸””。
厨圣故里美食“彭城鱼丸”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

记得,在闽菜中曾提到过我国烹饪界的开山鼻祖,厨圣“彭祖”,并讲了一段他晚年到福建武夷山去修炼的故事。在那里,他用自己的下半生,专门去研究我华夏的饮食烹饪技法和创建我国的养生理论。

“彭祖”原籍为我国淮北的徐州人士,古代称之为彭城,那里的彭祖庙至今香火不断。每年彭祖的忌日,远在万里之遥的海外烹饪界同胞们都要回国祭祀一番,在侨胞的心目中“彭祖”有着极其重要的地位,在祭祀时很多老外也来参加!数年前,当我见到此景,不免感到为我诺大的民族有些汗颜,以前没人重视,但最近政府已重修庙宇,地方上还为纪念“彭祖”开办举行一些有声有色的活动,这也是值得欣慰的一面!

今天,制作一道“彭祖”老家的菜肴,也是苏菜中的代表菜之一“彭城鱼丸”。苏、浙菜系在制作海鲜鱼丸或肉丸时,不同于鲁菜和川菜,他们很少用炸的方法,主要讲求原料的鲜美和它的原汁原味。你比如,清炖蟹粉狮子头、鱼丸汤、烧鱼丸等等,都是用蒸、煮或烩的方法来制作,这样,吃起来既清淡又可品味出它的鲜美和原汁原味,这就是苏、浙菜肴的最大特点!话休絮烦书归正传,这道鱼丸的做法如下;

厨圣故里美食“彭城鱼丸”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鳜鱼肉:150克肥五花肉:40克
辅助料用量
泡粉丝碎:25克红甜椒片:20克
冬笋片:20克香菇片:20克
芦笋条:25克水淀粉:适量
干玉米淀粉:适量--
调味料用量
葱末:15克姜末:10克
盐:2克白糖:5克
味精:2克胡椒粉:少许
绍酒:20克烹调油:20克

厨圣故里美食“彭城鱼丸”的做法步骤

第十六步:她勺上火烧热,注入少许油下入葱姜末爆香。

厨圣故里美食“彭城鱼丸”做法第十六步骤

第二十一步:出锅码盘稍事點缀便可上桌食用。操作完成。

厨圣故里美食“彭城鱼丸”做法第二十一步骤

第六步:搅打好后倒入碗里。

厨圣故里美食“彭城鱼丸”做法第六步骤

第十步:锅上火注入温水,把鱼丸挤入水中,挤好鱼丸后开火把水煮开。

厨圣故里美食“彭城鱼丸”做法第十步骤

第十四步:把捞出的鱼丸放入温开水中备用。

厨圣故里美食“彭城鱼丸”做法第十四步骤

第十九步:待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻她。

厨圣故里美食“彭城鱼丸”做法第十九步骤

第九步:把鱼茸用竹板大力搅拌,待其粘稠上劲時,徐徐分次加入少许清水搅打,添加20%的清水即可。

厨圣故里美食“彭城鱼丸”做法第九步骤

第十三步:煮鱼丸的水烧开后,鱼丸浮起便可捞出。

厨圣故里美食“彭城鱼丸”做法第十三步骤

第十二步:倒入适量水淀粉搅匀备用。

厨圣故里美食“彭城鱼丸”做法第十二步骤

第三步:里面加入少许葱末和姜末。

厨圣故里美食“彭城鱼丸”做法第三步骤

第二十步:把鱼丸烧十几秒钟,芡汁彻底糊化后便可出锅。

厨圣故里美食“彭城鱼丸”做法第二十步骤

第十七步:倒入汆烫好的配料稍事翻她。

厨圣故里美食“彭城鱼丸”做法第十七步骤

第八步:加入少许干淀粉拌匀。

厨圣故里美食“彭城鱼丸”做法第八步骤

第一步:先把鱼肉和肥猪肉切碎。

厨圣故里美食“彭城鱼丸”做法第一步骤

第七步:往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀。

厨圣故里美食“彭城鱼丸”做法第七步骤

第五步:开动料理器搅打成茸。

厨圣故里美食“彭城鱼丸”做法第五步骤

第十一步:在水未开時勾兑一个碗芡,里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒。

厨圣故里美食“彭城鱼丸”做法第十一步骤

第十五步:汆烫所有配料。

厨圣故里美食“彭城鱼丸”做法第十五步骤

第十八步:配料她匀后,倒入碗芡。

厨圣故里美食“彭城鱼丸”做法第十八步骤

第四步:放入少许盐、胡椒粉和味精,倒入少许绍酒。

厨圣故里美食“彭城鱼丸”做法第四步骤

第二步:把切好的肉混合放入料理機中。

厨圣故里美食“彭城鱼丸”做法第二步骤
厨圣故里美食“彭城鱼丸”做法技巧/窍门/补充说明:

此款鱼丸特点;颜色淡雅洁白、鱼丸香滑鲜嫩、味道醇美细腻、彭城经典美食。
温馨提示;
1、制作鱼茸,如没有料理机,用刀背砸成鱼茸也可以,在砸的时候,可把鱼肉和肥肉混合一同来砸,这样比较均匀。
2、在烧制鱼丸时或勾兑芡汁时,用鸡汤最好,没有白水也行。
3、在制作鱼丸时,用葱姜水搅打最好,我由于在制作鱼茸时里面放了葱姜,因此只用白水搅打,这也算是偷懒吧,呵呵!按要求还是用葱姜水为好。
4、苏菜和浙菜都离不开绍酒,用绍兴的加饭酒或花雕酒都可以。如不用绍酒,就失去了制作这两个菜系菜肴的意义,因为那里就是绍酒的老家,自古江浙一带就是用自家产的绍酒来烹制菜肴的。
大炒勺的这款苏菜“彭城鱼丸”就做好了。味道鲜美原汁原味儿,尤其使用新鲜的鳜鱼肉更为好吃!供朋友们参考!

相关食材:鱼丸

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的厨圣故里美食“彭城鱼丸”。

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