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硬菜--鲍鱼吮指虾

菜谱编号:229-310
硬菜--鲍鱼吮指虾是【lywm1990】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“硬菜--鲍鱼吮指虾”。
硬菜--鲍鱼吮指虾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

绝对的硬菜,上桌秒光型,味道鲜美到吮指。

硬菜--鲍鱼吮指虾主厨:lywm1990

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
大对虾:8只葱:适量
八角:1个酱油:适量
盐:适量姜:适量
蒜:适量--
辅助料用量
鲍鱼:5头花椒:适量
辣椒:适量糖:适量

硬菜--鲍鱼吮指虾的做法步骤

  • 第十三步:搞定出锅,色泽鲜艳,味道非常棒
  • 第十四步:略微摆盘,一道鲜美可口的鲍鱼吮指虾出炉
  • 第四步:鲍鱼去壳,并去掉不可食用部分
  • 第一步:新鲜的海鲜洗净准备处理
  • 第七步:起油,热锅凉油,将葱姜蒜,花椒等配料煸香
  • 第六步:葱姜蒜,花椒,辣椒按个人口味备好,因为我家口比较重,所以准备辣椒和花椒的量比较多,口味清淡的可以酌情减少。
  • 第五步:将洗净的鲍鱼打上十字花刀,因为鲍鱼本身只有鲜味,并没有其它味道,并且不容易入味,打上十字花刀,可以让鲍鱼充分融入虾的鲜味,和料汁的咸味
  • 第八步:将对虾先放入锅中煸炒,在煸炒变色后用铲子敲打对虾的头部
  • 第十步:倒入适量的酱油可以使菜色泽更亮,味道更鲜美
  • 第二步:用剪子将虾爪,虾头前部非常尖锐的地方去除,以防吃的时候对人造成伤害。
  • 第三步:开背去除虾线,这也是为了入味,因为虾选的是大对虾,个头大,如果不开背虾肉不好入味
  • 第九步:所有的虾表皮全部变成红色后放入打好花刀的鲍鱼
  • 第十二步:最后出锅前调入适量的盐
  • 第十一步:调入些许白糖提鲜
  • 硬菜--鲍鱼吮指虾做法技巧/窍门/补充说明:

    烹调虾的时候,用铲子或者勺子敲击虾的头部,能够促使虾脑中提鲜的物质溢出,做出的菜味道比不敲击的好出很多。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:鲍鱼

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的硬菜--鲍鱼吮指虾。

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