菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
云南特色美食。在云南餐厅点汽锅鸡，一般都是清汤没有什么配料，顶多加些竹荪。虽然味道鲜美，但总觉得无法随心所欲。于是买了正宗的云南汽锅，在家自己制作美味。
正直吃春笋的季节，腊肉是煲汤的绝配，选用了上好的绿色天然走地童子鸡，蒸出来的汤金亮亮的，味道比煲出来的鲜美好多倍。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 绿色天然走地童子鸡：1只 | 春笋：半个 |
| 香菇：两朵 | 腊肉：4薄片 |
| 辅助料用量 | |
| 小葱：适量 | 姜片：适量 |
| 红枣：适量 | 枸杞子：适量 |
| 盐：适量 | 鸡精：适量 |
| 鲍鱼汁：适量 | -- |
第三步：加少许盐（一定要少，腊肉很咸）、鸡精、鲍鱼汁
第六步：汤色金亮亮，香气扑鼻
第二步：把所有切好的食材全部摆进汽锅内。
第八步：肉质超细腻软嫩，由于不是煮出来的，之前不加水，所以比传统煲鸡汤要更加原汁原味，超赞。
第一步：必须使用云南正宗汽锅。把鸡洗净切块，笋切块，香菇去蒂，打米字花刀，切几片薄薄的腊肉（不需要多，否则很咸，有几片就很香了）
第五步：经过两个小時的小火慢蒸，无与伦比的鲜美味道就可以享用啦。
第四步：汽锅内千万不要加水，水是放在下面那个砂锅里的，您如果没有砂锅，用任何一种，只要能和汽锅底部大小吻合的锅都可以。气锅里有气孔，砂锅里的水煮开后，会变成蒸汽通过气孔进入汽锅，并且蒸馏而形成鲜美浓郁的汤汁。用湿布把有可能漏气的缝隙尽量堵住，这样可以提高蒸馏效率。
第七步：沁满肉香的春笋特别好吃
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