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炒云梦鱼面

菜谱编号:230-393
炒云梦鱼面是【元晨妈妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炒云梦鱼面”。
炒云梦鱼面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

生活在异乡,时常想念起家乡的味道,那就炒一盘家乡的鱼面——云梦鱼面吧!

云梦鱼面历史悠久,工艺独特,将新鲜的鱼肉加工成面条,鲜香又富有营养,老少咸宜。它即可煮食,也可以炒食和炸食,今天,我向朋友们分享出鱼面炒食的做法,希望有更多的朋友能了解并喜爱这道地方的美食!

炒云梦鱼面主厨:元晨妈妈

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
云梦鱼面:适量猪肉末:适量
青豆:适量胡萝卜:适量
白花菜(地方咸菜):适量--
辅助料用量
盐:适量味精:适量
胡椒:适量米醋或陈醋:适量
生抽:适量--

炒云梦鱼面的做法步骤

  • 第十三步:稍微翻炒后加倒入适量醋(米醋最佳,味好也不容易使鱼面染色),
  • 第九步:平底不粘锅锅热油。
  • 第十九步:成品图
  • 第六步:捞起萝卜丝和青豆,用余下的开水(关火)继续浸泡鱼面。
  • 第二步:准备少量白花菜。
  • 第七步:浸泡1分钟左右,边浸泡边轻轻搅散。
  • 第一步:准备好食用量的鱼面,晒干的鱼面浸泡后体积会泡发增大,所以一次准备的量不要过多。
  • 第十四步:稍翻炒后加入少许盐(鱼面本身含盐),倒入配菜。
  • 第四步:青豆洗净,胡萝卜洗净切丝,青葱切细。
  • 第十一步:锅中,炒过肉末的余油再倒入适量油,转中大火。
  • 第十步:倒入肉末,中小火炒制基本全熟,盛起待用。
  • 第五步:锅中放大量水,用开水把萝卜丝和青豆焯到基本全熟。
  • 第十五步:稍加翻炒倒入白花菜(白花菜也是我的家乡的一种腌菜,鲜香下饭)。
  • 第十七步:翻炒均匀后加入少量胡椒和味精。
  • 第八步:鱼面浸泡到五成熟时,迅速捞起过凉水,沥干待用。
  • 第三步:肉末提前用淀粉和生抽腌制入味。
  • 第十八步:装盘撒上葱花。
  • 第二十步:我家宝宝吃得可香啦!
  • 第十六步:倒入肉末。
  • 第十二步:倒入鱼面,用筷子划拉搅拌炒制。
  • 炒云梦鱼面做法技巧/窍门/补充说明:

    鱼面浸泡时间和翻炒时间都不宜太长,不然没有劲道感。
    鱼面本身含盐分,炒制时盐不能多加。必须加醋提鲜增味。
    炒鱼面要用不粘锅,也可以加入自己喜爱的其他配菜,比如榨菜丝,白菜,鸡蛋,菌类等,但务必处理干净水分,而且配菜的量不要太多,否则喧宾夺主,掩盖了鱼面的鲜香原味。
    (云梦鱼面在某宝网上可以买到)

    菜谱标签:家常菜主食面食

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