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蜜汁叉烧

菜谱编号:230-447
蜜汁叉烧是【ANNA厨日志】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蜜汁叉烧”。
蜜汁叉烧

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

想做叉烧,手边没有现成的叉烧酱,看一下食谱,虽然所需材料繁琐,却都是家庭常备,要选择梅花肉来做,油润不干涩,喜欢瘦肉也可以用整条的里脊,口感会略逊色一些。吃的时候碗底放些许白饭,煎一枚半熟蛋,烫两条青菜,摆上切片的叉烧,黯然销魂不一定,食指大动是必然的~

蜜汁叉烧主厨:ANNA厨日志

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
梅花肉:600克--

蜜汁叉烧的做法步骤

  • 第三步:腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上,放入预热好220度的烤箱,烤35-40分钟。
  • 第一步:首先制作叉烧酱。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里,混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱。
  • 第四步:把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水。叉烧肉烤的过程中,从烤箱取出2-3次,用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面,然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟,这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。
  • 第二步:梅花肉洗净擦干水分,改刀成直径5cm的条状。将梅花肉放入碗里,倒入足够的叉烧酱,充分拌匀,至少腌渍半天隔夜最好。
  • 蜜汁叉烧做法技巧/窍门/补充说明:

    1、若是没有烤箱可以把腌渍好的肉取出擦干,平底锅里加入少许油,两面煎香,加入腌肉的料汁和少许水,小火炖煮至成熟,大火收汁即可。
    2、做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉,从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉,烤过之后肥肉丝会被烤融,使肉的口感更香更嫩却不腻,非常好吃。如果没有梅花肉,可用瘦里脊肉代替,但口感会比较干一些。
    3、烤叉烧肉的时候,在表面刷麦芽糖水,使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁,也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖,可以用蜂蜜代替。

    菜谱标签:粤菜烤箱菜

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