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蒜苗炒胡豆

菜谱编号:230-898
蒜苗炒胡豆是【夜魇】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒜苗炒胡豆”。
蒜苗炒胡豆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

4月9日,重庆,多云。

又是一个可以整天宅在家里的周末。

收拾一下屋子,玩玩游戏,做做美食,看看动漫,一天过去了。

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蚕豆在重庆被称为胡豆,每年春季嫩胡豆上市,用香椿或者蒜苗、葱姜蒜花椒干辣椒炒来吃超级美味,尤其适合下酒o(∩_∩)o

很久没有发布菜谱了,前几天10元钱买了4斤半胡豆,可以炒好几顿了。

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蒜苗炒胡豆主厨:夜魇

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
胡豆:适量蒜苗:适量
辅助料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量花椒:适量
干辣椒:适量盐:适量

蒜苗炒胡豆的做法步骤

  • 第一步:剥出的胡豆洗净焯水3至5分钟。(焯水时间长短根据自己口味,时间长点胡豆的口感更加软烂,还可以焯水后将胡豆压烂,这样更加入味。)
  • 第四步:入沥干水分的胡豆翻炒一两分钟。
  • 第五步:倒入蒜苗,调入适量盐,翻匀后立刻关火。(蒜苗一定不要炒久,稍稍断生即可,甚至可以关火后再翻匀,铁锅的余热足够让蒜苗断生出香味。)
  • 第二步:葱姜蒜改刀,干辣椒切段,花椒备用。蒜苗从中间剖开,斜刀切段。这样处理的蒜苗,白色的根部和绿色的叶子一会儿可以一起放入锅中。
  • 第三步:热锅冷油,油烧后入葱姜蒜花椒干辣椒爆锅出香味。
  • 蒜苗炒胡豆做法技巧/窍门/补充说明:

    Ps:几个小窍门:
    1、胡豆焯水时间长口感更加软烂,焯水后将胡豆压烂会更加入味。
    2、蒜苗从中间剖开,斜刀切段。这样处理的蒜苗,白色的根部和绿色的叶子一会儿可以一起放入锅中。且蒜苗一定不要炒久,稍稍断生即可。

    相关食材:蒜苗

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