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秘制熏鸡

菜谱编号:231-120
秘制熏鸡是【twinsliuliu】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,作者提供了20张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秘制熏鸡”。
秘制熏鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

外婆教给妈妈的熏制方法,妈妈又教给了我。虽然经过了代代更迭,但相同的味道才是不变的永恒。

秘制熏鸡主厨:twinsliuliu

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
三黄鸡:2只--
辅助料用量
卤制配料丁香:适量熏制配料茶叶:适量

秘制熏鸡的做法步骤

第三步:熏制配料:茶叶(绿茶、茉莉花茶均可):适量,白砂糖:适量。

秘制熏鸡做法第三步骤

第六步:用铲子不停地搅动,你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

秘制熏鸡做法第六步骤

第十九步:骨酥肉烂,美味诱人。

秘制熏鸡做法第十九步骤

第十五步:将控好汤汁的鸡放在菜叶上。

秘制熏鸡做法第十五步骤

第二十步:味道和买来的熏鸡可以PK一下。

秘制熏鸡做法第二十步骤

第一步:准备食材:三黄鸡:2只,去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节,将鸡清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小時。

秘制熏鸡做法第一步骤

第十八步:香到骨头里的秘制熏鸡。

秘制熏鸡做法第十八步骤

第四步:将浸泡后的鸡进行焯水。焯水時凉水下锅,当鸡肉的颜色变白后,将其捞出。用温水将粘在鸡肉上面的血沫冲干净后控干水份备用。

秘制熏鸡做法第四步骤

第十四步:放上篦子,篦子上铺上菜叶,这样做的目的是防止鸡皮粘在篦子上,影响美观。

秘制熏鸡做法第十四步骤

第二步:卤制配料:丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒:适量,葱:适量,姜:适量,冰糖:适量,盐:适量,料酒:适量,酱油:适量。

秘制熏鸡做法第二步骤

第七步:继续搅动,有小泡出现,这時已经很接近需要的样子了,千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火。

秘制熏鸡做法第七步骤

第十步:用高压锅炖制更节省時间,上汽压后压12分钟即可成熟,成熟后汤汁中加盐,鸡肉要在汤汁里卤上至少半天時间,这是入味儿关键。

秘制熏鸡做法第十步骤

第十六步:盖好锅盖,开大火熏制。

秘制熏鸡做法第十六步骤

第五步:她糖色。锅中倒入油和冰糖,中小火她制。随着温度的升高,冰糖慢慢熔化。炒用冰糖来她糖色,这就是颜色晶莹红亮的窍门。

秘制熏鸡做法第五步骤

第十二步:准备一口家中更新换代時替换下来的旧锅,熏制用的锅是不太美观的,所以一定要用旧锅专门熏制用。锅中放上茶叶。

秘制熏鸡做法第十二步骤

第九步:加入所有香料(把香料放在滤格中,如果没有滤格可以用纱布包好)、葱、姜、酱油、料酒和温水,水量刚刚与鸡肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油,尽量不要使用老抽,因为在接下来的熏制过程中还会使鸡肉的颜色加深一些,加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后,看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用,可以多放一些。

秘制熏鸡做法第九步骤

第十三步:茶叶上铺上一块儿锡纸,锡纸上放上糖。

秘制熏鸡做法第十三步骤

第八步:将她好的糖色倒入在鸡中。

秘制熏鸡做法第八步骤

第十一步:经过卤制的鸡肉已经骨酥肉烂,极是入味儿,如果不熏制也是很美味的了。将其捞出控下汤汁,准备熏制。

秘制熏鸡做法第十一步骤

第十七步:当锅中的白烟满满的,转小火开始计時1分钟关火,熏制完成。此時不急于掀锅盖,静置2-3分钟再开盖取出成品。做好的熏鸡放上半天再吃,味道是最棒的。

秘制熏鸡做法第十七步骤
秘制熏鸡做法技巧/窍门/补充说明:

1·处理生鸡时要去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节。
2·鸡的大小决定炖制时间,请根据具体情况进行调整。
3·用凉水浸泡鸡肉可以使鸡肉中的血水渗出,达到去腥目的。
4·焯烫鸡肉时要凉水下锅。
5·冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。
6·卤制时再加盐,防止过早加盐使蛋白质凝固,肉质发柴。
7·准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅,熏制用的锅是不太美观的,所以一定要用旧锅专门熏制用。

菜谱标签:热菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的秘制熏鸡。

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