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笋干菜

菜谱编号:231-663
笋干菜是【多芸转晴】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“笋干菜”。
笋干菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这几天在我们嵊州大街小巷的空气中有一股特殊的味道在弥漫,那是祖祖辈辈传承下来的味道~从腌制雪菜到晾晒完成将近一个月时间,喜欢美味制作时的期待,因为那上面有,时间的味道?

嵊州的笋干菜跟绍兴的梅干菜有所区别,个人觉得还是我们的味道更胜一筹~?

笋干菜主厨:多芸转晴

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
雪里蕻:20斤盐:300克
辅助料用量
盐:适量毛笋:20斤

笋干菜的做法步骤

  • 第六步:洗好的菜晾干水份~
  • 第十一步:毛笋去皮待用~
  • 第十六步:煮好的笋干菜放在凉席上晾晒~
  • 第十四步:最后放适量盐跟水~
  • 第九步:经过20天的腌制~
  • 第五步:冲洗干净~
  • 第一步:新鲜的雪里蕻~
  • 第十五步:上灶大火煮透~
  • 第十步:金黄色的雪里蕻诱人吧?
  • 第十七步:大太阳的话只要一天半时间就晾晒好了~
  • 第二步:在阳光下晾晒一下去去水份~
  • 第十八步:这个是笋干的晾晒~
  • 第四步:风干几天后的雪里蕻,这样就可以清洗了~
  • 第七步:晾干的菜切成2·5厘米左右的小段~
  • 第十二步:切成小片~
  • 第八步:20斤菜六两盐腌制起来,腌制可以用手搓也可以用脚踩,腌制好后上面用重物压置~
  • 第十九步:晾晒好的笋干菜,鲜嫩~
  • 第三步:晒好的菜堆在一起,上面盖层膜让它自然风干几天,直至叶子有点转黄~
  • 第十三步:一层毛笋一层菜~
  • 第二十步:有人说我们的笋干菜跟绍兴的梅干菜差不多,个人觉得还是有区别的~
  • 第二十一步:笋干菜配上我们当地特有的炸面,那味道别提多美味了~
  • 笋干菜做法技巧/窍门/补充说明:

    多芸碎碎念:新鲜的笋干菜更适合放汤煮面,陈年的笋干菜做笋干扣肉味道一流。

    相关食材:

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的笋干菜。

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