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笋干菜

菜谱编号：231-663

笋干菜是【多芸转晴】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“笋干菜”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这几天在我们嵊州大街小巷的空气中有一股特殊的味道在弥漫，那是祖祖辈辈传承下来的味道～从腌制雪菜到晾晒完成将近一个月时间，喜欢美味制作时的期待，因为那上面有，时间的味道?

嵊州的笋干菜跟绍兴的梅干菜有所区别，个人觉得还是我们的味道更胜一筹～?

笋干菜主厨：多芸转晴

第六步：洗好的菜晾干水份～

第十一步：毛笋去皮待用～

第十六步：煮好的笋干菜放在凉席上晾晒～

第十四步：最后放适量盐跟水～

第九步：经过20天的腌制～

第五步：冲洗干净～

第一步：新鲜的雪里蕻～

第十五步：上灶大火煮透～

第十步：金黄色的雪里蕻诱人吧？

第十七步：大太阳的话只要一天半时间就晾晒好了～

第二步：在阳光下晾晒一下去去水份～

第十八步：这个是笋干的晾晒～

第四步：风干几天后的雪里蕻，这样就可以清洗了～

第七步：晾干的菜切成2·5厘米左右的小段～

第十二步：切成小片～

第八步：20斤菜六两盐腌制起来，腌制可以用手搓也可以用脚踩，腌制好后上面用重物压置～

第十九步：晾晒好的笋干菜，鲜嫩～

第三步：晒好的菜堆在一起，上面盖层膜让它自然风干几天，直至叶子有点转黄～

第十三步：一层毛笋一层菜～

第二十步：有人说我们的笋干菜跟绍兴的梅干菜差不多，个人觉得还是有区别的～

第二十一步：笋干菜配上我们当地特有的炸面，那味道别提多美味了～

笋干菜做法技巧/窍门/补充说明：

多芸碎碎念：新鲜的笋干菜更适合放汤煮面，陈年的笋干菜做笋干扣肉味道一流。

相关食材：笋

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