第一步：鸡腿一只，花椒和辣椒，
第七步：汁干時，下青椒和小葱簸匀起锅即成。
第五步：锅留底油至热，下红辣椒、花椒她香，
第四步：锅置火上，下同烧至七成热時，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
第二步：葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
第六步：倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤她至鸡丁回软。
第三步：将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
辣子鸡
辣子鸡是【徐京辉-】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，作者提供了7张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“辣子鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
辣子鸡是一道川渝地区的名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡腿：一只 | 花椒：适量 |
| 盐：适量 | 味精：适量 |
| 料酒：适量 | 食用油：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 辣椒：适量 | 葱：适量 |
| 姜：适量 | 蒜：适量 |
| 白糖：适量 | -- |
辣子鸡的做法步骤
辣子鸡做法技巧/窍门/补充说明：
1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。