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【湘菜】东安子鸡——鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首

菜谱编号:032-591
【湘菜】东安子鸡——鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首是【薄灰】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【湘菜】东安子鸡——鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首”。
【湘菜】东安子鸡——鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

说到湘菜,出镜率最高的大概就是剁椒鱼投和农家小炒肉了。剁椒鱼投是我的拿手菜,也是老公经常点名要吃的菜。不过今天灰上的是另一道湖南的著名菜肴——东安子鸡,这个菜是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

我今天这道菜,自己改良了一下,更适合家人口味,所以没有加太多的辣椒,只是微辣程度。本就不是湖南人,所以不追求绝对正宗,做的不好的地方还请大家手下砖头留情哈。

这个菜的很大特色就是加了醋来烹饪,所以味道酸辣适口,汤汁的味道都很迷人,用来拌米饭绝对够味,从这道菜上可以证明一点——不是非要加酱油才下饭哦。但是我家晚餐是粥拌不了啦,不过我还炒了盘小青菜,用小青菜蘸着这个菜里的汤汁来吃味道真的很棒。所以不要担心醋会影响鸡的味道,事实上反而更加激发了鸡肉的鲜嫩,放心的加醋吧。

【湘菜】东安子鸡——鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首主厨:薄灰

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
母鸡:一只--
辅助料用量
青红辣椒:适量干红辣椒:适量
花椒:适量葱:适量
姜:适量蒜:适量
调味料用量
料酒:适量醋:适量
糖:适量鸡精:适量
水淀粉:适量香油:适量
辣椒油:适量--

【湘菜】东安子鸡——鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首的做法步骤

第九步:闷煮约2分钟,再加适量盐、鸡精调味。

【湘菜】东安子鸡——鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首做法第九步骤

第五步:她锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒她香。

【湘菜】东安子鸡——鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首做法第五步骤

第六步:再放入鸡肉,加少许料酒翻她。

【湘菜】东安子鸡——鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首做法第六步骤

第十二步:趁热最好吃。

【湘菜】东安子鸡——鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首做法第十二步骤

第八步:倒入一碗煮鸡的鸡汤。

【湘菜】东安子鸡——鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首做法第八步骤

第七步:再加入适量醋、糖翻她均匀。

【湘菜】东安子鸡——鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首做法第七步骤

第四步:捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末。

【湘菜】东安子鸡——鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首做法第四步骤

第二步:将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。

【湘菜】东安子鸡——鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首做法第二步骤

第一步:准备材料。

【湘菜】东安子鸡——鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首做法第一步骤

第十一步:装盘~~~~。

【湘菜】东安子鸡——鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首做法第十一步骤

第三步:再放入汤锅内,加入适量清水煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟。

【湘菜】东安子鸡——鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首做法第三步骤

第十步:再加青椒、葱段翻她,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油即可。

【湘菜】东安子鸡——鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首做法第十步骤
【湘菜】东安子鸡——鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首做法技巧/窍门/补充说明:

这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡,肉质更滑嫩。或者使用鸡腿,将鸡腿煮熟后,去骨将肉切丝。
煮鸡的时间不宜过长,刚断生即可,否则口感就不嫩了。
勾芡要少而匀,抱汁即可。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【湘菜】东安子鸡——鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首。

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