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葡挞

菜谱编号:233-050
葡挞是【Mrc96】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葡挞”。
葡挞

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

细腻顺滑奶纯,酥皮多层脆口

葡挞主厨:Mrc96

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
无盐黄油:20克+64克蛋黄:2個
淡奶油:110克盐:1/2小勺
纯牛奶:80克--
辅助料用量
低筋面粉:125克细砂糖:40克
炼乳:一小勺过滤水:20ML

葡挞的做法步骤

  • 第十一步:等份切开
  • 第二步:20g无盐黄油
  • 第九步:把面团的边折起,将黄油包起来,尽量不要将太多气体包裹在里面,把开口朝下,用擀面杖擀成规则的长方形,左右两边往中间叠,像叠杯子那样,一共叠3次,每次叠完放冰箱冷藏15分钟,那出来往开口的方向擀开,再次成规则长方形,再次折叠,如此类推
  • 第四步:在低筋面粉上撒上盐,用指尖搅均匀
  • 第三步:低筋面粉125g"1~3步骤是做酥皮的,没耐性的朋友,建议直接在外面或晚上买酥皮
  • 第十四步:把蛋挞放在预热好的200°的烤箱里,放在中层,烤15分钟,我是上火210°下火180°。烤置挞面有诱人的焦点,酥皮光滑即可
  • 第十步:最后一次在冰箱冷藏完,擀成长方形状,在一端卷起来,如图一样,最后成为一条圆柱
  • 第十二步:把一面粘上面粉,双手拇指压成锅状,粘上面粉的一面压,底盘越高出模具2cm
  • 第一步:无盐黄油64g,我用的是“法国总统无盐黄油”
  • 第六步:揉成光滑的面团,放置在冰箱冷藏半小时
  • 第七步:把64g黄油铺在保险膜上,包裹起来,用擀面干擀平
  • 第八步:将面团擀开,把压扁的黄油上在上面
  • 第五步:把水、20g黄油倒进去,用手搅拌
  • 第十三步:把牛奶在锅上中小火煮,把细砂糖全倒进去,搅拌,直到细砂糖融化,拿出放置室温,倒入淡奶油、2個蛋黄、炼奶,用打蛋器搅均匀,蛋挞水弄好,倒入酥皮里,约放7~8成。
  • 葡挞做法技巧/窍门/补充说明:

    真心建议,在外面买酥皮,自己做真心恶心,第一次还做失败了,第二次才勉强成功,
    我着量是做9个蛋挞的量

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的葡挞。

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