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山东戗面馒头

菜谱编号:233-348
山东戗面馒头是【阿信美】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“山东戗面馒头”。
山东戗面馒头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老公喜欢吃馒头,我就学着做,发现每个地方的做法都不一样,不同的做法不同的口感,各有所长。我们无锡人不大会做馒头,最多摊个面饼吃吃,从小也没见父母做过。但自从学做后,越来越喜欢。今天这款《山东戗面馒头》,做法简单,不用长时间发酵,时间也短,就是揉起来有点费劲,看来是功夫有待锻炼哈。成品口感不错,我一下吃了两只,每只80克,胃口不错吧。馒头松软有嚼劲,老公品尝后赞不绝口,看来,我的手艺有进展哈。所谓的戗面,就是把干面粉揉进已经发酵好的面团内,今天这款省略了中间发酵的一步,相对时间就短了点。如果有时间,也可以试着发酵后再加干面粉揉搓,把这一步加进去,相信口感会更好。今天这款比较适合上班族,做起来时间短,但也非常美味。

山东戗面馒头主厨:阿信美

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
干酵母:5克泡打粉:5克
温水30度:300克小麦粉(做馒头用):500克
小麦粉(揉面团时添加用):150克--
辅助料用量
糖:20克--

山东戗面馒头的做法步骤

  • 第十一步:在面团上盖上一张保鲜膜,醒发20分钟
  • 第十七步:成品欣赏
  • 第九步:把每一个面剂子分别反复揉捏成一个个小圆馒头《注:揉捏到面团有点湿度,你的手能感觉到,这样搓圆,形状好看没有折痕》,在揉面团时,用保鲜膜盖在其它面团上,保湿。
  • 第八步:把面团揉搓成长条,分成12个面剂子,每个80克,(注:喜欢馒头大一点,也可以分成6个面剂子,每个160克)
  • 第六步:边揉边加入一点干面粉,继续揉压成面团。揉一会儿,再在面团上加一些干面粉,接着再揉压,反复这样操作,直到干面粉全部加完为止
  • 第一步:准备好所有的食材
  • 第十步:这是揉搓好的小面团,每只80克
  • 第二步:把500克小麦粉,干酵母,泡打粉,白糖同时放在一只干净的盆里《注:加糖是为了去除酵母和和泡打粉的味道,另外糖也是酵母菌的最好搭档,加快发酵》
  • 第十二步:醒发好的面团,用手指轻轻一压马上反弹,就好了
  • 第三步:把盆里的料用筷子搅拌均匀
  • 第四步:把温水边倒入边用筷子搅拌成絮状后,揉成软面团
  • 第十四步:炉子上的水烧开后,把面团放入蒸锅
  • 第七步:干面粉全部加完后,把面团揉压成光滑的面团,这时候就是显示你功夫的时候了,面团揉的软而光滑,蒸出来的馒头就漂亮,嚼劲好,这全是手上功夫。揉好后醒发1小时
  • 第十六步:好了,可以出锅了
  • 第十五步:盖上盖子,蒸20分钟,蒸好后不要马上开锅,以免馒头表皮起皱回缩,等5分钟再开锅。也不要盖的时间过长,以免水蒸气滴在馒头上把馒头表皮泡烂软
  • 第十八步:一口咬下去,软而不硬,嚼劲十足
  • 第五步:预先在揉面垫上洒一些干面粉,把揉好的软面团移到揉面垫上,把另外150克面粉放在旁边备用
  • 第十三步:这是醒发好的面团
  • 山东戗面馒头做法技巧/窍门/补充说明:

    A:后面加揉的干面粉不能超过之前做馒头面粉的30%,500克*0·3=150克,如果喜欢口感再硬一点,更有嚼劲一点可以添加40%B:揉的时候一定要非常有耐心,揉的好坏直接决定馒头出来的样子。光滑细腻全是手上功夫C:馒头蒸好后不要急着开锅,等5分钟再开锅。蒸好后不要马上开锅,以免馒头表皮起皱回缩。也不要太晚开锅,以免水蒸气滴落在馒头上把表皮泡软。

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