山东戗面馒头
山东戗面馒头是【阿信美】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“山东戗面馒头”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
老公喜欢吃馒头,我就学着做,发现每个地方的做法都不一样,不同的做法不同的口感,各有所长。我们无锡人不大会做馒头,最多摊个面饼吃吃,从小也没见父母做过。但自从学做后,越来越喜欢。今天这款《山东戗面馒头》,做法简单,不用长时间发酵,时间也短,就是揉起来有点费劲,看来是功夫有待锻炼哈。成品口感不错,我一下吃了两只,每只80克,胃口不错吧。馒头松软有嚼劲,老公品尝后赞不绝口,看来,我的手艺有进展哈。所谓的戗面,就是把干面粉揉进已经发酵好的面团内,今天这款省略了中间发酵的一步,相对时间就短了点。如果有时间,也可以试着发酵后再加干面粉揉搓,把这一步加进去,相信口感会更好。今天这款比较适合上班族,做起来时间短,但也非常美味。
菜式制作特点 | |
口味:清淡 | 工艺:蒸 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
干酵母:5克 | 泡打粉:5克 |
温水30度:300克 | 小麦粉(做馒头用):500克 |
小麦粉(揉面团时添加用):150克 | -- |
辅助料用量 | |
糖:20克 | -- |
山东戗面馒头的做法步骤
山东戗面馒头做法技巧/窍门/补充说明:
A:后面加揉的干面粉不能超过之前做馒头面粉的30%,500克*0·3=150克,如果喜欢口感再硬一点,更有嚼劲一点可以添加40%B:揉的时候一定要非常有耐心,揉的好坏直接决定馒头出来的样子。光滑细腻全是手上功夫C:馒头蒸好后不要急着开锅,等5分钟再开锅。蒸好后不要马上开锅,以免馒头表皮起皱回缩。也不要太晚开锅,以免水蒸气滴落在馒头上把表皮泡软。