私家研制，酸甜可口的“泡椒凤爪”
私家研制，酸甜可口的“泡椒凤爪”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“私家研制，酸甜可口的“泡椒凤爪””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
今天再做一款用自制泡菜里的泡干辣椒和鸡爪搭配的小菜，此菜是酸甜口味的一道凉菜“泡椒凤爪”。
这款“泡椒凤爪”是另类做法，它不同于人家四川的泡椒凤爪，四川的泡椒凤爪用的是泡菜水和泡辣椒，吃起来又辣又酸，还由于为了卖相好，在煮的时候用时比较短，吃起来很硬，而且很难啃净，往往一顿饭吃的既费时又费力，吃久了啃的腮帮子都会酸痛，呵呵！
这款“泡椒凤爪”吃起来比较省力，我在腌制和浸泡时，只用了少许泡菜水再加味汤和糖醋泡制而成，吃起来很入味。在先期熟制时用的是不超过100度的温度焖制，用时比较长，主要好处是，外形较完整，但已很软烂很容易脱骨，口感略有筋道，但牙口不好也可以食用。具体做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：腌 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡爪：450克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 泡辣椒：10个 | 泡菜原汤：少许 |
| 清水：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 香叶：1片 | 陈皮：一块 10克 |
| 花椒：15粒 | 葱：20克 |
| 姜片：20克 | 盐：5克 |
| 胡椒粉：少许 | 白酒：20克 |
| 白米醋：50克 | 砂糖：50克 |
私家研制，酸甜可口的“泡椒凤爪”的做法步骤
私家研制，酸甜可口的“泡椒凤爪”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；颜色洁白、口味酸甜微辣、口感滑爽好吃、筋皮脱骨而耐嚼、味道十分可口开胃。
温馨提示；
1、在煮凤爪时一定要注意火候的掌握，保持即软烂又完整才好。
2、做这款泡椒凤爪使用的泡椒，还是以做泡菜时使用的干辣椒比较好，而鲜辣椒和野山椒泡制的凤爪太辣。
3、糖醋泡椒汁的口味甜酸度可自己掌握，喜吃甜可多放一些糖，喜吃酸可多放一些醋，建议使用白米醋比较好，而醋精是化学制剂食后不健康，一般我从不购买。
4、在浸泡时注意卫生和温度。浸泡前泡水要煮开，味汤的浮油一定要撇净。夏季可以冷藏，但吃起来会过于筋道。
5、还可以在食用时把鸡爪脱骨拌食，鸡爪如煮的到位，在浸泡入味后用手一撕便可脱骨，可拌些芥末或淋一些花椒油，味道都很不错，吃起来酸甜窜鼻或酸甜麻香，呵呵，供大家选择。
大炒勺的这款私家清凉小菜“泡椒凤爪”就做好了。吃起来酸甜微辣，非常可口，供朋友们参考！
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