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私家研制,酸甜可口的“泡椒凤爪”

菜谱编号:023-463
私家研制,酸甜可口的“泡椒凤爪”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“私家研制,酸甜可口的“泡椒凤爪””。
私家研制,酸甜可口的“泡椒凤爪”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天再做一款用自制泡菜里的泡干辣椒和鸡爪搭配的小菜,此菜是酸甜口味的一道凉菜“泡椒凤爪”。

这款“泡椒凤爪”是另类做法,它不同于人家四川的泡椒凤爪,四川的泡椒凤爪用的是泡菜水和泡辣椒,吃起来又辣又酸,还由于为了卖相好,在煮的时候用时比较短,吃起来很硬,而且很难啃净,往往一顿饭吃的既费时又费力,吃久了啃的腮帮子都会酸痛,呵呵!

这款“泡椒凤爪”吃起来比较省力,我在腌制和浸泡时,只用了少许泡菜水再加味汤和糖醋泡制而成,吃起来很入味。在先期熟制时用的是不超过100度的温度焖制,用时比较长,主要好处是,外形较完整,但已很软烂很容易脱骨,口感略有筋道,但牙口不好也可以食用。具体做法如下;

私家研制,酸甜可口的“泡椒凤爪”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡爪:450克--
辅助料用量
泡辣椒:10个泡菜原汤:少许
清水:适量--
调味料用量
香叶:1片陈皮:一块 10克
花椒:15粒葱:20克
姜片:20克盐:5克
胡椒粉:少许白酒:20克
白米醋:50克砂糖:50克

私家研制,酸甜可口的“泡椒凤爪”的做法步骤

  • 第一步:鸡爪、泡辣椒、香叶、陈皮一块、花椒、葱、姜片、盐、胡椒粉、白酒、白米醋、砂糖、泡菜原汤、清水。
  • 第五步:把鸡爪剪去爪尖儿。
  • 第二步:把鸡爪放入冷水盆中浸泡一段时间去除异味和血水,浸泡的时间久一些比较好。
  • 第九步:舀适量的煮鸡爪味汤注入锅中。
  • 第七步:下入修剪好的鸡爪把水煮开,水开后把锅移到电磁炉上,调到75或80度的最微小火力,焖制60分钟,水不要开,否则会破皮,目的是令其软烂但仍把皮保持完整即可,用中火上笼蒸也可以。
  • 第三步:然后把鸡爪凉水下锅,锅里放入适量白酒煮开。
  • 第十一步:鸡爪煮好后拣出放入糖醋味汤中浸泡8小时以上。
  • 第十二步:鸡爪浸泡好后码盘,切一些泡椒丝点缀在上面,便可用作饮酒小菜来食用。
  • 第十步:把兑好的泡椒糖醋汤汁烧开后倒入容器里晾凉备用。
  • 第四步:水开煮2-3分钟捞出投入凉水盆中过凉洗净。
  • 第六步:然后另起锅注入清水,里面放入陈皮、香叶、花椒、葱段和姜片,然后撒少许盐和胡椒粉。
  • 第八步:另起锅倒入沙糖、白米醋、泡椒和泡菜汤。
  • 私家研制,酸甜可口的“泡椒凤爪”做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜特点;颜色洁白、口味酸甜微辣、口感滑爽好吃、筋皮脱骨而耐嚼、味道十分可口开胃。
    温馨提示;
    1、在煮凤爪时一定要注意火候的掌握,保持即软烂又完整才好。
    2、做这款泡椒凤爪使用的泡椒,还是以做泡菜时使用的干辣椒比较好,而鲜辣椒和野山椒泡制的凤爪太辣。
    3、糖醋泡椒汁的口味甜酸度可自己掌握,喜吃甜可多放一些糖,喜吃酸可多放一些醋,建议使用白米醋比较好,而醋精是化学制剂食后不健康,一般我从不购买。
    4、在浸泡时注意卫生和温度。浸泡前泡水要煮开,味汤的浮油一定要撇净。夏季可以冷藏,但吃起来会过于筋道。
    5、还可以在食用时把鸡爪脱骨拌食,鸡爪如煮的到位,在浸泡入味后用手一撕便可脱骨,可拌些芥末或淋一些花椒油,味道都很不错,吃起来酸甜窜鼻或酸甜麻香,呵呵,供大家选择。
    大炒勺的这款私家清凉小菜“泡椒凤爪”就做好了。吃起来酸甜微辣,非常可口,供朋友们参考!

    相关食材:泡椒

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的私家研制,酸甜可口的“泡椒凤爪”。

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