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菠萝咕咾肉

菜谱编号：234-923

菠萝咕咾肉是【A米其林蜗牛】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“菠萝咕咾肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

好多年没吃这个了，今天心血来潮，回忆着十年前做这道菜的方法，但是出来的成品，家人挺爱吃的，我自己吃着和十年前的味道不一样了，汁水也过多了点。因为超市的甜椒17元一斤，我觉得贵了，没买。就用了圣女果和青椒代替了。

菠萝咕咾肉主厨：A米其林蜗牛

菜式制作特点
口味：酸甜	工艺：烧
耗时：一小时	难度：高级
菜谱主材料
五花肉：250克	菠萝：半只
青椒：两个	圣女果：适量
辅助料用量
生抽：2勺	老抽：2勺
生粉：适量	盐：1·5勺
黄冰糖：适量	红葡萄酒：2勺
姜片：3片	大蒜：1颗
胡椒粉：2勺	鸡蛋：1个
陈醋：2勺	番茄沙司：3勺

菠萝咕咾肉的做法步骤

第六步：锅内倒油，烧到油温五六成热，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。肉块得一个个下锅定型，然后出锅。

第三步：菠萝改刀放进淡盐水里浸泡。我用了半只，剩下半只留着做饭后水果了。

第一步：五花肉清洗干净，切成1cm厚的块。

第二步：青椒清洗干净，去掉里面的那层筋，切成方块。

第四步：切好的肉加入生抽，老抽，胡椒，盐，红葡萄酒，搅拌均匀，放冰箱里腌制10分钟。不要超时了，会太咸的。

第八步：另外倒油进锅，放入姜片，大蒜爆香，加进青椒，圣女果翻炒到青椒皮变色，圣女果破皮，有汁水出来。倒入炸好的肉块，菠萝快速翻炒。菠萝不能炒太久，会酸的。最后倒进之前调好的糖醋汁，水淀粉，收汁起锅。

第五步：腌制好的肉，加一个鸡蛋做个按摩，然后放进生粉的盘子里继续做着全身按摩，直到每块肉均匀裹满生粉。

第七步：开始第二次复炸肉块。开大火把油烧到八成热，这时有青烟大量上升，油面较平静，用手勺搅动时有响声，当肉块下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。这个油温出来的就会是金黄色。会让肉变得酥脆。

菠萝咕咾肉做法技巧/窍门/补充说明：

糖醋汁的配法，菠萝和黄冰糖一起放进锅里煮开，捞出菠萝。放进番茄沙司3勺，陈醋2勺，一起煮开。
三层塔的五花肉，比较好吃，小朋友们不会觉得油腻。在炸过后，不会出现太糊的味道，因为瘦肉都被肥肉包裹着在。
红葡萄酒可以去腥味，并且小朋友闻不到酒的味道，肉肉更加酥脆。
给肉肉按摩能使味道更加进味。生粉裹的更加均匀。

菜谱标签：热菜粤菜

相关食材：菠萝

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