哈尔滨锅包肉
哈尔滨锅包肉是【呼和Hottt】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“哈尔滨锅包肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
锅包肉用猪里脊肉和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间,肉质外焦里嫩,微酸微甜。
菜式制作特点 | |
口味:酸甜 | 工艺:炒 |
耗时:半小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
里脊肉:300克 | 淀粉:适量 |
葱姜丝:适量 | 白糖:适量 |
白醋:适量 | -- |
辅助料用量 | |
盐:适量 | 料酒:适量 |
哈尔滨锅包肉的做法步骤
哈尔滨锅包肉做法技巧/窍门/补充说明:
1选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆,起鼓效果特别好。
2喜欢肉色深些的就选用纯大豆油,喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。
3喜欢酸甜汁的醋就多些,喜欢甜酸汁的糖就稍多些,一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁,是有区别的。
4复炸是起到定型酥脆的作用,也可以用高温把多余的油逼出,吃起来才不会太油腻。
5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快,挂汁马上出锅,减少在锅中的时间,时间长会变得不酥脆。
菜谱标签:热菜