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哈尔滨锅包肉

菜谱编号:236-617
哈尔滨锅包肉是【呼和Hottt】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“哈尔滨锅包肉”。
哈尔滨锅包肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

锅包肉用猪里脊肉和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间,肉质外焦里嫩,微酸微甜。

哈尔滨锅包肉主厨:呼和Hottt

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
里脊肉:300克淀粉:适量
葱姜丝:适量白糖:适量
白醋:适量--
辅助料用量
盐:适量料酒:适量

哈尔滨锅包肉的做法步骤

  • 第十一步:将炸地的肉装在碗中。
  • 第四步:选中东北纯土豆淀粉。
  • 第十二步:分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高,油面完全平静,有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)
  • 第一步:选猪里脊肉
  • 第六步:半个多小时后,清水会浮在淀粉上面,将清水倒掉。
  • 第八步:·将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝,蒜切小片。
  • 第五步:将淀粉倒入碗中,加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
  • 第十三步:将油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝翻炒片刻
  • 第十四步:大火倒入肉快速挂汁出锅。
  • 第九步:起锅倒油,加热到七成熟。
  • 第二步:将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
  • 第七步:将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
  • 第三步:将肉切成刀背薄厚的片。将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
  • 第十步:将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
  • 哈尔滨锅包肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆,起鼓效果特别好。
    2喜欢肉色深些的就选用纯大豆油,喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。
    3喜欢酸甜汁的醋就多些,喜欢甜酸汁的糖就稍多些,一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁,是有区别的。
    4复炸是起到定型酥脆的作用,也可以用高温把多余的油逼出,吃起来才不会太油腻。
    5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快,挂汁马上出锅,减少在锅中的时间,时间长会变得不酥脆。

    菜谱标签:热菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的哈尔滨锅包肉。

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