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凉拌香椿豆

菜谱编号:236-642
凉拌香椿豆是【宝妈小厨·】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“ 凉拌香椿豆”。
 凉拌香椿豆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

香椿被称为“树上蔬菜”,营养丰富,有较高的药用价值。可抗衰老、补阳滋阴,健脾开胃、增加食欲。食用的要焯烫,去除有害的亚硝酸盐。爱吃香椿的可以长时间储存,办法是焯烫一下,用盐拌一下,分小袋冷冻室储存,随吃随取。

香椿的吃法很多,每年最爱的就是香椿摊鸡蛋,在北京还好几块钱一两的时候,去房山看到那里好便宜,10块钱5捆,看着还不错,赶紧多买了点回来换着样吃。这个香椿和黄豆拌在一起是特别清爽的做法营养更丰富,很香、不油腻,香椿的味道夹着豆香,咸鲜适口,带点小微辣,非常适合做下酒小菜。

凉拌香椿豆主厨:宝妈小厨·

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
黄豆:两小把香椿:125克
辅助料用量
红辣椒:一个小葱:两根
盐:适量生抽:2汤匙
米醋:1汤匙植物油:适量
花椒:8-9粒--

凉拌香椿豆的做法步骤

  • 第六步:切好的香椿、泡好的黄豆共纳一盆,上边放切好的小葱花,再放一个掰开的红辣椒,放入盐、生抽、米醋、味精
  • 第三步:小锅里水开后,加入少半匙盐、少半匙植物油,放入香椿焯水(加入盐和油是为了入底味)
  • 第九步:拌匀上桌
  • 第五步:捞出轻轻攥去水份,切小点的段
  • 第八步:待锅里的油冒烟,浇油到辣椒和小葱上,激出辣椒和葱香味,这道菜就做好了
  • 第二步:香椿洗净
  • 第十步:成品图
  • 第七步:锅内入植物油,放入花椒粒,小火炸到花椒粒颜色变黑,花椒味浓郁,把花椒粒扔掉
  • 第四步:香椿颜色变绿、焯透,微硬捞到凉水盆里过水,再换凉水,使香椿迅速降温,别闷在温水里变黄,颜色就不好看了
  • 第一步:黄豆洗净,提前一晚泡上,凉水下锅煮熟,捞到凉水盆里过凉备用。
  • 凉拌香椿豆做法技巧/窍门/补充说明:

    1没有小葱的大葱也可以
    2香椿别攥水太干,口感会干不好吃
    3喜欢辣味的辣椒可以再加一个,油温浇到辣椒上,辣椒迅速变色为最好,我的怕辣没敢油温太高
    4香椿禁忌:慢性疾病患者多食易诱发顽疾

    相关食材:香椿

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