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肉末茄丁手擀面

菜谱编号:239-550
肉末茄丁手擀面是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉末茄丁手擀面”。
肉末茄丁手擀面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

肉末茄丁拌料,北京话管这叫“汆儿”(儿话音,音“蹿儿”)。这拌面的“汆儿”没什么太多的讲究,可荤可素。白菜汆儿、茄子汆儿、西红柿汆儿、青椒汆儿、扁豆汆儿……凡是能炒成菜的,都可以做“汆儿”。今天这道手擀面用肉末茄丁,也是随手取材。天气热了,就喜欢吃水灵灵的面条。好吃好做又好消化。

肉末茄丁手擀面主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:800克面粉用凉水:380克
猪肉馅:150克圆茄子:两个
辅助料用量
植物油:适量酱油:适量
盐:适量蚝油:30克

肉末茄丁手擀面的做法步骤

  • 第七步:目测将面片分成上下两等份,在上部分处均匀铺撒细的玉米面,如果没有玉米面用面粉也成
  • 第十三步:现在来做肉末茄子汆儿:炒锅中放适量的植物油,将肉馅倒入其中,中小火煸炒出肉香来,直到肉末变色
  • 第十九步:做好的肉末茄丁汆儿,鲜香油润
  • 第十八步:面条可以在做茄子汆儿时另一个灶眼儿上煮熟,再过一下温水或者凉水,更加爽利
  • 第十七步:茄子变软烂后,倒入少许蚝油,混合均匀,出锅
  • 第十步:完成最后的一折
  • 第二步:凉水加入面粉中,面粉和凉水的用量基本是2:1,但也要看面粉的吸水率,手擀面不宜软,稍硬一点儿更好。(这是妙招儿一)面团揉光滑后,盖上盖子,放一旁饧30分钟左右
  • 第四步:两个圆茄子清洗干净,去蒂,茄子的用量可以根据自家的食用量来掌握
  • 第十一步:左手扶着面片,右手拿刀,切出粗细均匀的面条来
  • 第六步:饧好的面团取一半,揉光滑后擀成薄约5毫米的大片
  • 第二十步:面条捞出控水,浇上肉末茄丁
  • 第二十一步:还可以根据口味浇上辣椒油,或者啃着大蒜吃,倍儿香
  • 第三步:利用饧面的时间来处理一下“汆儿”:猪肉馅从冰箱中取出,化冻。如果用新鲜的肉馅或者肉丁更好
  • 第九步:如图,向下折面片后,再均匀铺撒玉米面
  • 第一步:面粉入盆中
  • 第十四步:将茄子丁倒入锅中翻炒几分钟,略微变软
  • 第十二步:用刀将切好的面条铲到盖帘儿上,因为有玉米面在面条中间,所以即使放很长时间面条也不会粘在一起
  • 第八步:向上对折,然后在下面三分之一的地方均匀铺撒玉米面
  • 第五步:切成一厘米见方的丁,然后泡清水,这样炒的时候可以去黑
  • 第十六步:茄子丁均匀地上色后,可以加入适量的盐,再加点热水,盖盖,中小火咕嘟几分钟;
  • 第十五步:根据口味倒入适量的酱油,继续翻炒
  • 肉末茄丁手擀面做法技巧/窍门/补充说明:

    面条不坨不粘的两个妙招您可记好了。一是和面的水基本上是面粉量的一半,面团稍硬一些,面条更加成型,而且不易断;如果面团太软,面条抓起入锅时就会变得又软又长,变得又糟又烂;二是擀面时最好用略细一点的玉米面,既可以吸面条中的湿气,又因为颗粒大增加了面条之间的空间,利于空气流通,防止粘连;煮面条时,用手将面条之间的玉米面抖落下来,这样煮面条的汤会清爽很多,煮面条的汤也不要倒掉,吃完面条再来半碗汤,很滋润的,这也正所谓“原汤化原食”;肉末茄子汆儿的用量可以根据自家情况进行调整;时间上进行统筹安排,很快就能吃上香喷喷、水灵灵的手擀面啦!

    相关食材:肉末

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的肉末茄丁手擀面。

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