肉末茄丁手擀面
肉末茄丁手擀面是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉末茄丁手擀面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
肉末茄丁拌料,北京话管这叫“汆儿”(儿话音,音“蹿儿”)。这拌面的“汆儿”没什么太多的讲究,可荤可素。白菜汆儿、茄子汆儿、西红柿汆儿、青椒汆儿、扁豆汆儿……凡是能炒成菜的,都可以做“汆儿”。今天这道手擀面用肉末茄丁,也是随手取材。天气热了,就喜欢吃水灵灵的面条。好吃好做又好消化。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
面粉:800克 | 面粉用凉水:380克 |
猪肉馅:150克 | 圆茄子:两个 |
辅助料用量 | |
植物油:适量 | 酱油:适量 |
盐:适量 | 蚝油:30克 |
肉末茄丁手擀面的做法步骤
肉末茄丁手擀面做法技巧/窍门/补充说明:
面条不坨不粘的两个妙招您可记好了。一是和面的水基本上是面粉量的一半,面团稍硬一些,面条更加成型,而且不易断;如果面团太软,面条抓起入锅时就会变得又软又长,变得又糟又烂;二是擀面时最好用略细一点的玉米面,既可以吸面条中的湿气,又因为颗粒大增加了面条之间的空间,利于空气流通,防止粘连;煮面条时,用手将面条之间的玉米面抖落下来,这样煮面条的汤会清爽很多,煮面条的汤也不要倒掉,吃完面条再来半碗汤,很滋润的,这也正所谓“原汤化原食”;肉末茄子汆儿的用量可以根据自家情况进行调整;时间上进行统筹安排,很快就能吃上香喷喷、水灵灵的手擀面啦!
相关食材:肉末