肉末茄丁手擀面
肉末茄丁手擀面是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉末茄丁手擀面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
肉末茄丁拌料，北京话管这叫“汆儿”（儿话音，音“蹿儿”）。这拌面的“汆儿”没什么太多的讲究，可荤可素。白菜汆儿、茄子汆儿、西红柿汆儿、青椒汆儿、扁豆汆儿……凡是能炒成菜的，都可以做“汆儿”。今天这道手擀面用肉末茄丁，也是随手取材。天气热了，就喜欢吃水灵灵的面条。好吃好做又好消化。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：800克 | 面粉用凉水：380克 |
| 猪肉馅：150克 | 圆茄子：两个 |
| 辅助料用量 | |
| 植物油：适量 | 酱油：适量 |
| 盐：适量 | 蚝油：30克 |
肉末茄丁手擀面的做法步骤
肉末茄丁手擀面做法技巧/窍门/补充说明：
面条不坨不粘的两个妙招您可记好了。一是和面的水基本上是面粉量的一半，面团稍硬一些，面条更加成型，而且不易断；如果面团太软，面条抓起入锅时就会变得又软又长，变得又糟又烂；二是擀面时最好用略细一点的玉米面，既可以吸面条中的湿气，又因为颗粒大增加了面条之间的空间，利于空气流通，防止粘连；煮面条时，用手将面条之间的玉米面抖落下来，这样煮面条的汤会清爽很多，煮面条的汤也不要倒掉，吃完面条再来半碗汤，很滋润的，这也正所谓“原汤化原食”；肉末茄子汆儿的用量可以根据自家情况进行调整；时间上进行统筹安排，很快就能吃上香喷喷、水灵灵的手擀面啦！
相关食材：肉末