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饸饹面的做法“图解”怎样做饸饹面

菜谱编号：239-896

饸饹面的做法“图解”怎样做饸饹面是【许永霞】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“饸饹面的做法“图解”怎样做饸饹面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

饸饹面（又叫合罗面、和捞面、床子面），是我国传统的面食之一,具有口感爽滑、制作简单的特点。传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作。

饸饹面的做法“图解”怎样做饸饹面主厨：许永霞

第二步：按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。

第七步：揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。

第十步：把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！

第九步：也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

第六步：把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。

第三步：和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。

第四步：和成光滑的面团。

第八步：面条一般煮3分钟左右即可捞出。

第一步：配方的说明：制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。 0·5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0·3-0·5%。

第五步：把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。

饸饹面的做法“图解”怎样做饸饹面做法技巧/窍门/补充说明：

制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0·5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0·3-0·5%。

菜谱标签：面条

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