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京味儿小点“麻酱千层糕”

菜谱编号:024-108
京味儿小点“麻酱千层糕”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京味儿小点“麻酱千层糕””。
京味儿小点“麻酱千层糕”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

以前在日志中我曾介绍过一款“椒盐麻酱千层饼”,今天再奉献一款具有京味儿特色的小点,叫做“麻酱千层糕”。此款小点在制作上,可采取烤或蒸的办法都很不错。

“五一”休假,表妹和朋友们去郊外自驾游,特意要我为她们做一些便于携带的小吃。为了携带方便,我这次用的是烤的方法制作的这道小点“麻酱千层糕”。现在的女孩子们大多都注重身体健康,怕长肉不喜欢黄油制作的糕点,表妹的女伴们一再嘱咐我;大哥别放黄油,呵呵,要求还挺严!

为了让这些妹妹们满意,我建议做一道芝麻酱口味的点心,一来芝麻酱的含钙量较高可以间接补钙,二来我在里面用的是红糖,这很适合北京人的口味,春季女孩子吃些红糖还具有养生保健的作用。

制作这款“麻酱千层糕”所用的原料是,面粉、芝麻酱、红糖、花生油或一般的烹调油都可以,这些材料几乎家家都有,取材很方便,制作起来也很简单,一看就会,具体做法如下;

京味儿小点“麻酱千层糕”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
面粉:300克--
辅助料用量
干酵母:2克泡打粉:2克
清水:适量白芝麻:适量
青红丝:少许糖粉:少许
调味料用量
芝麻酱:70克红糖:60克
植物油:20克--

京味儿小点“麻酱千层糕”的做法步骤

  • 第六步:用手抓匀,呈颗粒状即可,然后倒入大约20克烹调油或花生油。
  • 第九步:皮面擀到大约一厘米厚,把芝麻酱心面放在上面包好。
  • 第十六步:切好码入烤盘中,每块留出膨胀的间距即可。
  • 第十三步:最后一遍擀成1厘米厚的长方形厚片即告完成,用毛刷蘸清水在面皮的表面涂抹一遍。
  • 第二步:用160克面粉合成水面团,其方法是,先在面粉里放入干酵母和泡打粉拌匀。
  • 第十步:然后用擀面杖对角十字交叉擀开,面皮呈长方形即可。
  • 第四步:把面团揉均匀后松弛10分钟备用。
  • 第八步:油心面的软硬度和皮面软硬差不多就可以,然后把水皮面稍揉擀开。
  • 第十七步:把烤炉调到190度,预热5分钟,把烤盘送入烤炉,烘烤18-20分钟便可出炉。
  • 第一步:面粉、干酵母、泡打粉、清水、芝麻酱、红糖、植物油、清水、白芝麻、青红丝、糖粉。
  • 第五步:制作油心面,先把红糖和芝麻酱混合倒入140克的面粉里。
  • 第二十步:码盘后的成品图。
  • 第三步:然后用90ml清水合面。
  • 第十一步:擀到大约1厘米厚时,然后把表面的干粉扫净进行左右折叠。
  • 第十五步:然后用刀切成合适大小的块。
  • 第七步:用少许清水合成面团。
  • 第十二步:折叠好再次擀开,按此法反复折叠擀开三次即可。
  • 第十八步:然后在表皮喷洒少许清水撒上青红丝和少许糖粉。
  • 第十九步:再次回炉烘烤5分钟即告完成,码盘便可食用。
  • 第十四步:涂抹好清水后,在上面均匀的撒上一些白芝麻和。
  • 京味儿小点“麻酱千层糕”做法技巧/窍门/补充说明:

    此点特点;颜色美观层次分明、皮酥内软香甜可口、麻酱浓郁京味十足、补血补钙健康美味。
    温馨提示;
    1、其做法十分简单,亦可在包好麻酱面团后初次擀成厚片把其卷起,然后用手稍揉,再揪成面剂子团圆,便可烤制老北京的糖火烧,两者做法类似。
    2、心面的软硬要掌握好,软硬要和皮面一致为最好,可用少许清水来调节其软硬度。
    3、要在入炉前切块,如先烤熟后再切块,那样容易膨胀脱层,在切的时候易掉皮,制作出的点心就不整齐了。
    4、此为半发面食品,因此可不必进行基础发酵,只需松弛10分钟在烤制时稍有蓬松即可。
    大炒勺的这款私家京味儿小点“麻酱千层糕”就做好了。吃起来香甜可口,麻酱味道浓郁,可起到健康补钙补血作用,供朋友们参考!

    菜谱标签:烘焙

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