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京味小吃:豌豆黄

菜谱编号:016-867
京味小吃:豌豆黄是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京味小吃:豌豆黄”。
京味小吃:豌豆黄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

豌豆黄原为民间小吃,后传入宫廷。清官的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。

民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫,"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品,小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿,大块的来!"好象是给人们报出了春讯,带来了暖意。

京味小吃:豌豆黄主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
去皮老豌豆:适量--
辅助料用量
琼脂:适量--
调味料用量
白砂糖:适量清水:适量
碱面:适量--

京味小吃:豌豆黄的做法步骤

第一步:材料:去皮老豌豆、琼脂、白砂糖、清水、碱面。

京味小吃:豌豆黄做法第一步骤

第八步:过细的豆沙上锅加入泡软的琼脂,改小火慢慢翻她豆沙。

京味小吃:豌豆黄做法第八步骤

第十步:盘底刷入少许蜂蜜。

京味小吃:豌豆黄做法第十步骤

第十一步:豆沙倒入模具冷却,蒙上油纸·(以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口,并清洁光亮)

京味小吃:豌豆黄做法第十一步骤

第三步:琼脂放入凉水中浸泡至软透。

京味小吃:豌豆黄做法第三步骤

第十三步:改刀切块儿码盘點缀上京糕即可食用。

京味小吃:豌豆黄做法第十三步骤

第五步:煮至20分钟加少许碱面搅拌均匀,继续熬煮。

京味小吃:豌豆黄做法第五步骤

第十二步:冷却1小時后的豆黄倒扣在消过毒的操作板上。

京味小吃:豌豆黄做法第十二步骤

第九步:直至豆沙她到较干,推开豆沙時不会立即溶合。

京味小吃:豌豆黄做法第九步骤

第四步:豆儿下入锅中加适量清水,大火煮汁。

京味小吃:豌豆黄做法第四步骤

第七步:将豆沙过筛去掉杂质。

京味小吃:豌豆黄做法第七步骤

第六步:待豆子煮成豆沙,趁热加入白糖搅拌均匀。

京味小吃:豌豆黄做法第六步骤

第二步:豌豆淘洗浸泡半小時。

京味小吃:豌豆黄做法第二步骤
相关食材:豌豆

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的京味小吃:豌豆黄。

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