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抹茶冰激凌

菜谱编号:241-805
抹茶冰激凌是【宝oO】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抹茶冰激凌”。
抹茶冰激凌

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

所有觉得冰激凌机无用、可替代的都是因为不!会!使!用!!!

冰激凌机简直就是神物~夏天必备!

反正不贵啊啊啊啊啊!

菜谱多图,慎入

抹茶冰激凌主厨:宝oO

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
蛋黄:6个淡奶油:500ML
牛奶:200ML白砂糖1:50克
白砂糖2:50克盐:一小撮
辅助料用量
抹茶粉:25ML(薄茶)开水:25ML
香草精:适量--

抹茶冰激凌的做法步骤

  • 第二十步:这个球是为冰冻直接挖出来的,表面容易化,但内里还是很坚挺哒~抹茶配红豆,完美~
  • 第四步:将步骤③煮沸的牛奶缓缓加入步骤②的蛋黄中,一边加一边快速搅拌,冲完后,蛋奶糊会有丰富的泡沫
  • 第九步:将步骤⑧加入奶油里,随便拌一下,没大块就可以了
  • 第六步:将步骤④微凉的蛋奶糊回锅,小火煮,不停翻拌。判断依据:有温度计:煮至液体在75~78℃之间就可以了;没有温度计的:慢慢煮,泡沫逐渐消失,液体变稠有挂糊,手指擦过有明显痕迹就可以了。
  • 第十九步:取出看一看,很明显,这个状态是非机器无法达到的哟~这时候的冰激凌和市售的甜筒冰激凌、圣代杯一样,能成型,口感柔软顺滑。如果需要更硬一点,就可以再放冰箱冰冻一阵子啦。
  • 第八步:加入5小勺开水,约25ml。搅拌均匀无颗粒。(建议用蛋抽,我用筷子试过,累死没效果)
  • 第三步:牛奶+盐+白砂糖2,混合,中小火,煮至微微沸腾(有小气泡就可以了)
  • 第十四步:准备冰激凌机,组装,并打开电源,开始空搅拌
  • 第十步:将步骤⑥加热好的蛋奶糊过筛,加入奶油里,随便拌一下,没大块也可以了
  • 第十三步:静置成熟后的冰激凌液体:明显变稠,滴落有痕
  • 第十八步:15分钟后,冰激凌体积增大接近1倍,有明显厚度,不沾桶壁,就说明冰激凌做好啦
  • 第五步:将步骤④的液体稍稍放凉,期间消泡是很正常的。刚冲好的蛋奶糊温度接近60℃,直接加热容易煮过头。
  • 第一步:准备材料,完成称量
  • 第七步:取5小勺薄茶,约25ml
  • 第十六步:室温搅拌5分钟后,液体开始结冰成型,但体积没有明显变动(宝这里的室温约26℃,温度有点高呢)
  • 第十二步:放入冰箱中,冷藏12~24小时。使冰激凌液稳定成熟(让油脂和水分分布均匀)有冰激凌桶的朋友们也可以把桶开始冷冻起来了。
  • 第十七步:室温继续搅拌,到10分钟左右,可以看到开始逐渐不粘桶壁,冰激凌体积有明显增大
  • 第十五步:将冰激凌液缓慢倒入空转的冰激凌机内。很明显看到,这时的冰激凌液体到桶的一般高度(可以看到中间层的桨叶)
  • 第二步:蛋黄+白砂糖1,混合,并充分打发至体积变大,颜色变浅
  • 第十一步:用蛋抽,快速搅拌一会儿,可以使为拌匀的抹茶颗粒混合均匀。不要搅拌过度啊,奶油千万不要打发!
  • 第二十一步:顺带一提:分享一下香草皮的妙用,很多人喜欢做香草糖,但很奢侈也很贵呀~把皮留着泡酒,任何白酒都行,只要30度以上就ok,像伏特加啊、朗姆酒的也都可以。一般新泡的颜色都要比我这个深,反正泡的浓就少到些,泡的淡就多倒些。百搭,几乎所有的西点都能用,最后加的
  • 抹茶冰激凌做法技巧/窍门/补充说明:

    冰激凌桶的冷冻温度应该要低于-18℃超过10个小时。很多老式冰箱或者从未调过预设的冰箱,默认冷冻温度都是不到的。大家在选购的时候也要注意哟!

    菜谱标签:冰淇淋

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的抹茶冰激凌。

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