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蛋黄酥

菜谱编号:242-230
蛋黄酥是【黑猫警长kitchen】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄酥”。
蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

想不到第一次吃蛋黄酥竟然一口爱上了,松酥的外层,内里绵软的豆沙糅合着咸蛋黄沙沙的口感,酥皮带着猪油香味,真的让你一口难忘。方子参考“爱和自由”的,加上前辈的提点,终于吃上了自己做的蛋黄酥。

蛋黄酥主厨:黑猫警长kitchen

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪油:60克自制红豆沙:400克
白砂糖:5克咸蛋黄:8个
水:65克低筋面粉:120克
中筋面粉:150克--
辅助料用量
蛋黄液:适量黑白芝麻:少许

蛋黄酥的做法步骤

  • 第十九步:成品图。
  • 第十六步:烤箱预热,中层170度40分钟即可。
  • 第十步:卷成条状后倒过来再用擀面棍擀成牛舌状。
  • 第十二步:卷了两次后两头往中间对捏成团。
  • 第十八步:成品图。
  • 第六步:油皮和酥皮松弛十分钟后也同样分成16等份,天气热需要用保鲜膜盖上防止油皮变干。
  • 第一步:准备好油皮和油酥的材料,猪油最好提前放冰箱冷藏结成白色状。
  • 第九步:然后从上往下卷起。
  • 第四步:自己炒制的红豆沙,约25克一份,分成16份。
  • 第七步:每一份油皮把油酥包上,放置一旁松弛十分钟。
  • 第十三步:然后用擀面棍擀开成薄的圆片。
  • 第十一步:擀成牛舌状后再一次从上往下卷起来。
  • 第八步:松弛后的油皮油酥面团用擀面棍擀成牛舌状。
  • 第十四步:接着用圆片包上一团红豆沙蛋黄馅儿,用虎口收紧,收口朝下捏紧。
  • 第十七步:成品图。
  • 第二步:油皮和油酥分别和成团放置一边松弛一下。
  • 第三步:咸蛋黄去除薄膜,用线断开一分为二。
  • 第五步:每一份红豆沙都包上半个咸蛋黄,搓圆放置一旁备用。
  • 第十五步:16个蛋黄酥依次包好,放在烤盘里,准备好适量蛋黄液,在蛋黄酥表面刷上两层,撒上些黑白芝麻。
  • 蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:

    温度和时间是根据我家烤箱烤了两次后得出的,总结了一下经验,蛋黄液可以多刷两层,各家烤箱温度有偏差,原方子是170度30分钟。天气热的原因,第一次和油酥效果是稀的,后来把油酥放冰箱冷藏了半小时拿出来后就可以揉成团了,这样立体些的油酥方便放入油皮里。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:蛋黄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蛋黄酥。

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