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蛋黄酥

菜谱编号：242-230

蛋黄酥是【黑猫警长kitchen】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄酥”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

想不到第一次吃蛋黄酥竟然一口爱上了，松酥的外层，内里绵软的豆沙糅合着咸蛋黄沙沙的口感，酥皮带着猪油香味，真的让你一口难忘。方子参考“爱和自由”的，加上前辈的提点，终于吃上了自己做的蛋黄酥。

蛋黄酥主厨：黑猫警长kitchen

第十九步：成品图。

第十六步：烤箱预热，中层170度40分钟即可。

第十步：卷成条状后倒过来再用擀面棍擀成牛舌状。

第十二步：卷了两次后两头往中间对捏成团。

第十八步：成品图。

第六步：油皮和酥皮松弛十分钟后也同样分成16等份，天气热需要用保鲜膜盖上防止油皮变干。

第一步：准备好油皮和油酥的材料，猪油最好提前放冰箱冷藏结成白色状。

第九步：然后从上往下卷起。

第四步：自己炒制的红豆沙，约25克一份，分成16份。

第七步：每一份油皮把油酥包上，放置一旁松弛十分钟。

第十三步：然后用擀面棍擀开成薄的圆片。

第十一步：擀成牛舌状后再一次从上往下卷起来。

第八步：松弛后的油皮油酥面团用擀面棍擀成牛舌状。

第十四步：接着用圆片包上一团红豆沙蛋黄馅儿，用虎口收紧，收口朝下捏紧。

第十七步：成品图。

第二步：油皮和油酥分别和成团放置一边松弛一下。

第三步：咸蛋黄去除薄膜，用线断开一分为二。

第五步：每一份红豆沙都包上半个咸蛋黄，搓圆放置一旁备用。

第十五步：16个蛋黄酥依次包好，放在烤盘里，准备好适量蛋黄液，在蛋黄酥表面刷上两层，撒上些黑白芝麻。

蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明：

温度和时间是根据我家烤箱烤了两次后得出的，总结了一下经验，蛋黄液可以多刷两层，各家烤箱温度有偏差，原方子是170度30分钟。天气热的原因，第一次和油酥效果是稀的，后来把油酥放冰箱冷藏了半小时拿出来后就可以揉成团了，这样立体些的油酥方便放入油皮里。

菜谱标签：烘焙

相关食材：蛋黄

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