蛋黄酥
蛋黄酥是【黑猫警长kitchen】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄酥”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
想不到第一次吃蛋黄酥竟然一口爱上了,松酥的外层,内里绵软的豆沙糅合着咸蛋黄沙沙的口感,酥皮带着猪油香味,真的让你一口难忘。方子参考“爱和自由”的,加上前辈的提点,终于吃上了自己做的蛋黄酥。
菜式制作特点 | |
口味:咸甜 | 工艺:烤 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪油:60克 | 自制红豆沙:400克 |
白砂糖:5克 | 咸蛋黄:8个 |
水:65克 | 低筋面粉:120克 |
中筋面粉:150克 | -- |
辅助料用量 | |
蛋黄液:适量 | 黑白芝麻:少许 |
蛋黄酥的做法步骤
蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:
温度和时间是根据我家烤箱烤了两次后得出的,总结了一下经验,蛋黄液可以多刷两层,各家烤箱温度有偏差,原方子是170度30分钟。天气热的原因,第一次和油酥效果是稀的,后来把油酥放冰箱冷藏了半小时拿出来后就可以揉成团了,这样立体些的油酥方便放入油皮里。
菜谱标签:烘焙
相关食材:蛋黄