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陕西凉皮的正宗做法

菜谱编号:243-116
陕西凉皮的正宗做法是【xawdcy08】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“陕西凉皮的正宗做法”。
陕西凉皮的正宗做法

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

凉皮、肉夹馍和冰峰汽水三样陕西美食被冠以“三秦套餐”。吃着凉皮肉夹馍,喝着冰峰汽水,是陕西人的一大享受!

陕西的特色小吃中,主角凉皮是最受欢迎的品种之一,男女老少爱吃。凉皮在西安的大街小巷一年四季随处可见!

在西安凉皮大致分7种面皮、米皮、热米皮、麻酱凉皮、擀面皮、超薄凉皮、安康蒸面!最常见的凉皮也就是面皮,其实凉皮的制作方法并不复杂,在家里也能做出美味的凉皮。

陕西凉皮的正宗做法主厨:xawdcy08

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
面粉:500克辣椒粉:50克
黄瓜:1根--
辅助料用量
水:230克纯菜籽油:100克
白芝麻:少许--

陕西凉皮的正宗做法的做法步骤

  • 第五步:泼辣椒油 纯菜籽油烧到240度,降到180度加入白芝麻,140-150度倒入辣椒面中搅拌均匀,最后点入少许醋激出香味 趁热盖上盖子,最好提前做好放一天 、这样颜色更红、味道会更好!
  • 第一步:和面:按照500克面粉加230克水的比例将面和好揉光、将和好的面团用保鲜膜包好醒半个小时后,将面团放到大盆里加水开始洗面。
  • 第六步:好吃的凉皮其妙处全在那一勺油泼辣子、很多商家视为绝密! 重点一定要好菜籽油,好辣子。辣子的品质是最关键的,秦椒,粗细也不一样这,(陕西的秦椒最好,以辣为辅以香为主,新疆产的线辣椒也不错)
  • 第二步:洗面 : 找个大点的盆,倒入凉水没过面团,开始洗面。洗面的细节; 手掌展开,手指伸直擦入面团的左右边缘,在水里翻面团,手指可以弯曲,不能有一次手里捏着面握拳头(俗称抓面,也就是八面从手指头缝挤出来)并且沥出面水,洗到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,倒入一个大盆、面在水里洗上四、五遍就可以了,洗到最后留下的是有点发黄的面筋,直到把面洗的面筋没有淀粉渗出就是面洗好了。洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。留下没有杂质的面水。
  • 第四步:蒸面筋:夏天可以用蒸面筋 把面筋放三个小时自动发起来,温度越高发的越快。然后将面筋铺在蒸笼里面成圆形 蒸半个小时、熟后放凉,用刀切成小块后待用!冬天用煮面筋 拿一小块面筋,拉长成20-40CM的长条在手上缠绕3-5圈,然后把圈翻过来,(把外圈翻成内圈)就下锅煮,煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后小火煮20分钟即可、捞出来放凉后手撕成细条待用(长约5CM细条)煮好的面筋,炒着吃、拌着吃都美味。。
  • 第七步:黄瓜切丝、凉皮切成条·粗细根据个人喜好!
  • 第十一步:成品
  • 第三步:蒸凉皮: 第二天将面浆上面沉淀的水去掉,加入清水根据当地人口感而定·把水烧开后就可以蒸了。小蒸锣(铁皮、不锈钢)里面加1·5勺面水,转圆,均匀,平着放入沸水中盖锅盖,等锅开大后蒸3分钟即可,蒸好后放到凉水上面冰一下好取下来 每张凉皮都要薄薄刷上油,以免凉皮之间粘连,一层层摞起来凉皮就蒸好了!
  • 第九步:凉皮拌制 : 凉皮 :200克 面筋 配菜:50克 (豆芽/芹菜/黄瓜) 用一个大点的不锈钢瓢加入混合料水、蒜水、辣椒油、:盐、搅拌均匀即可!
  • 第十步:成品
  • 第八步:熬制调料水: (八角:5克 桂皮:5克 小茴香:3克 草果:1个 香叶:1克) 将以上大料用布袋装起来,加入水烧开6--8分钟)2、锅底加一点油,加入姜末炒出香味3、加入香醋,小火烧开4、加水和刚才煮的大料水,其中香醋:水:大料水 比例 是1:1:10、以上称为混合料水6、蒜水:大蒜剁成蒜泥加入水即可
  • 陕西凉皮的正宗做法做法技巧/窍门/补充说明:

    凉皮面水储存:放在常温25度左右的地方,夏天洗好面后放冰箱沉淀一晚上把上面的黄水倒干净,加清水;一斤浆大概加6两水,加凉水
    面筋洗出来之后,把面筋放一盆清水中,不要接触空气,全部浸泡在水里面。
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    菜谱标签:凉菜陕西菜

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