麻薯豆沙蛋黄酥
麻薯豆沙蛋黄酥是【我是一只幸福猪】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分39个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻薯豆沙蛋黄酥”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
蛋黄咸香,糯米团Q弹,豆沙馅松软,酥皮掉渣。但是每次最好只吃一个,因为鸭蛋的胆固醇含量高,酥皮中的脂肪含量也高。
菜式制作特点 | |
口味:咸甜 | 工艺:烤 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
低筋面粉:20克 | 无盐黄油:34克 |
低粉:60克(油酥皮) | 糖粉:10克 |
盐:1/4茶勺 | 冰水:43克 |
奶粉:7克 | 黄油:30克(油酥皮) |
中筋面粉:60克 | -- |
辅助料用量 | |
黄油:适量 | 红豆:半碗 |
黑芝麻:适量 | 鸭蛋黄:8个 |
糖:25克 | 糯米粉:70克 |
奶:120克 | 玉米淀粉:20克 |
白砂糖:适量 | 蛋黄:2个 |
麻薯豆沙蛋黄酥的做法步骤
麻薯豆沙蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:
1、做蛋黄酥的豆沙必须是油豆沙。
2、酥皮与内馅的比例最好是1:1,我这次做的皮儿有点薄了。
3·这个水油皮的方子用的是面包机和面,虽然很软,倒是有筋度,影响了酥松的口感。下次水油皮得换方子。
4、油酥皮中的黄油如果换成猪油,起酥效果会更好。
水油皮食材:低筋面粉20克,中筋面粉60克,冰水43克,糖粉10克,奶粉7克,无盐黄油34克,盐1/4茶勺,
油酥皮食材:低粉60克、黄油或猪油30克。
食材明细的顺序不知为啥不是我编辑的顺序,总变。所以,我又在结尾编辑了一遍。
菜谱标签:小吃
答配菜谱:豆沙与蛋黄的做法