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麻薯豆沙蛋黄酥

菜谱编号:243-234
麻薯豆沙蛋黄酥是【我是一只幸福猪】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分39个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻薯豆沙蛋黄酥”。
麻薯豆沙蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蛋黄咸香,糯米团Q弹,豆沙馅松软,酥皮掉渣。但是每次最好只吃一个,因为鸭蛋的胆固醇含量高,酥皮中的脂肪含量也高。

麻薯豆沙蛋黄酥主厨:我是一只幸福猪

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:20克无盐黄油:34克
低粉:60克(油酥皮)糖粉:10克
盐:1/4茶勺冰水:43克
奶粉:7克黄油:30克(油酥皮)
中筋面粉:60克--
辅助料用量
黄油:适量红豆:半碗
黑芝麻:适量鸭蛋黄:8个
糖:25克糯米粉:70克
奶:120克玉米淀粉:20克
白砂糖:适量蛋黄:2个

麻薯豆沙蛋黄酥的做法步骤

  • 第七步:60克糯米粉?20克玉米淀粉,120克奶。
  • 第十三步:把水油皮的材料都准备好。这个方子和出的皮比较软,所以用面包机和面是首选。
  • 第二十步:水油皮包油酥皮,16个球变8个球。全部包好,
  • 第十九步:取第一个做好的水油皮面球和第一个做好的油酥皮面球开始操作,节省醒发时间。
  • 第二步:把压好的红豆转移到面包机里。
  • 第十四步:活好的面裹上保鲜膜醒发10分钟。
  • 第二十三步:给每一个蛋黄都覆盖上一小糯米饼。
  • 第三十步:然后再擀成牛舌状,再次卷起,醒发10分钟。
  • 第二十二步:把糯米团按扁,包裹住一半蛋黄。
  • 第三十七步:准备好2个蛋黄,少许黑芝麻。
  • 第十七步:整理成团,醒发5分钟。
  • 第三十二步:酥皮擀成小饼,把内馅放上。
  • 第十一步:我用的是熟鸭蛋,把蛋白剥去就可以了,熟蛋黄没有腥味,就没有用白酒处理。
  • 第二十八步:从一头轻轻卷起。
  • 第十五步:也是油酥皮的食材,油面比例为1:2。
  • 第九步:趁热加入10克黄油,借助筷子拉抻,使糯米团上劲儿。
  • 第三十九步:170度,15—20分钟,出炉。
  • 第三十四步:然后双手配合,把酥皮慢慢往上推。
  • 第十八步:开始做酥皮,分份团圆。水油皮20克1个,油酥皮10克1个,各8个。
  • 第三步:加入适量黄油、白砂糖。启动“果酱”键。
  • 第四步:我运行了两个果酱程序,红豆成为干爽状态。
  • 第二十九步:全部卷好,盖上保鲜膜醒发10分钟。
  • 第十步:黄油与糯米团充分融合后,揉圆,放置一旁待用。
  • 第三十六步:全部包好了。醒发5分钟。
  • 第三十三步:先让酥皮包裹住内馅。
  • 第三十五步:完整得包裹住内馅。
  • 第三十八步:刷两次蛋黄,第二次要等第一次干了后再刷,这样刷出来的颜色比较黄。用手指沾上芝麻。
  • 第二十七步:再用擀面杖擀成牛舌状。
  • 第五步:做蛋黄酥用的豆沙应油大些,否则包时开裂。我就是包不成团,又重新加油炒馅。我加的牛油果油,因为黄油没了。边加油边炒,到油润状态就可以了。
  • 第八步:用蛋抽搅打均匀,没有颗粒,上锅蒸15分钟。
  • 第十二步:蛋黄剥好,用手整理团圆。每个蛋黄大约8克左右。
  • 第二十一步:糯米团分成8克一个。
  • 第二十六步:开始做酥皮,先把包成球状的酥皮按扁。
  • 第六步:常温后,把豆沙25克一个团成球状,备用。
  • 第三十一步:醒发好的酥皮如图对折。
  • 第一步:红豆浸泡4小时以上,倒入压力锅,水面超过豆子2厘米,用“豆、蹄筋”键压制红豆酥烂。
  • 第二十五步:把豆沙层慢慢推,包成圆球状。
  • 第二十四步:再包上豆沙,我的豆沙还是有点干。油量还应该再多点。
  • 第十六步:这个可以用手操作,充分和匀。
  • 麻薯豆沙蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1、做蛋黄酥的豆沙必须是油豆沙。
    2、酥皮与内馅的比例最好是1:1,我这次做的皮儿有点薄了。
    3·这个水油皮的方子用的是面包机和面,虽然很软,倒是有筋度,影响了酥松的口感。下次水油皮得换方子。
    4、油酥皮中的黄油如果换成猪油,起酥效果会更好。
    水油皮食材:低筋面粉20克,中筋面粉60克,冰水43克,糖粉10克,奶粉7克,无盐黄油34克,盐1/4茶勺,
    油酥皮食材:低粉60克、黄油或猪油30克。
    食材明细的顺序不知为啥不是我编辑的顺序,总变。所以,我又在结尾编辑了一遍。

    菜谱标签:小吃
    相关食材:蛋黄豆沙

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