豆沙蛋黄广月
豆沙蛋黄广月是【漫香小屋】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆沙蛋黄广月”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
又是一年中秋时,各种月饼粉墨登场,而且又正赶上美天的月饼季,于是我也来凑个热闹,试一试这传统的广月。说实话对于广月我真是不大爱,但看到大家做得这么热火朝天,也忍不住动手。这一动手发现,这广月看似简单,要成功还真是不易,特别是自己炒豆沙、莲蓉馅的,我连试了几次,都败在馅料上,其实到最后,成品也还是差强人意,交上这个作品,供大家参考。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
中筋粉:100克 | 转化糖浆:70克 |
花生油(我用的稻米油,效果也不错):25克 | 枧水:2克 |
自制豆沙馅:适量 | 咸蛋黄:适量 |
蛋黄(刷表面用):适量 | -- |
豆沙蛋黄广月的做法步骤
豆沙蛋黄广月做法技巧/窍门/补充说明:
1、馅要炒稍干点,馅太湿烤后容易变形,烤好放置一晚后皮会和馅分离,烤好后的馅也会比较松散,一咬开就容易散开来那种。
2、豆沙包蛋黄的时候,也要按紧,不要有空气。
3、刷蛋黄时要先在碗边刮几下,刷薄一点,宁可多刷一次。这样花纹才会清晰。
答配菜谱:豆沙与蛋黄的做法