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豆沙蛋黄广月

菜谱编号:205-325
豆沙蛋黄广月是【漫香小屋】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆沙蛋黄广月”。
豆沙蛋黄广月

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

又是一年中秋时,各种月饼粉墨登场,而且又正赶上美天的月饼季,于是我也来凑个热闹,试一试这传统的广月。说实话对于广月我真是不大爱,但看到大家做得这么热火朝天,也忍不住动手。这一动手发现,这广月看似简单,要成功还真是不易,特别是自己炒豆沙、莲蓉馅的,我连试了几次,都败在馅料上,其实到最后,成品也还是差强人意,交上这个作品,供大家参考。

豆沙蛋黄广月主厨:漫香小屋

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
中筋粉:100克转化糖浆:70克
花生油(我用的稻米油,效果也不错):25克枧水:2克
自制豆沙馅:适量咸蛋黄:适量
蛋黄(刷表面用):适量--

豆沙蛋黄广月的做法步骤

  • 第一步:蛋黄先在高度白酒中滚一下,150度烤10分钟左右,中间可翻面一次。一分为二(50克的一般用半个够了)。
  • 第十八步:刚烤好不好看,稍放一会儿后就好看多了。
  • 第十五步:200度烤5-7分钟取出稍凉。
  • 第二十步:成品
  • 第十六步:刷上一层薄薄的蛋黄水(蛋黄加一点水兑开,刷的时候用软毛刷,刷前毛刷在碗边刮几下。),视情况可多刷一层。
  • 第八步:取15克的饼皮按成中间薄一点四周厚一点,放上一个蛋黄豆沙馅。
  • 第二十一步:成品
  • 第七步:一个个包好盖上保鲜膜。
  • 第十七步:再180度烤10分钟左右。(时间视自己的月饼大小调整,我是50克的)
  • 第二步:转化糖浆中加入枧水搅匀,再分次加入油搅拌均匀。
  • 第五步:把豆沙按扁。
  • 第十四步:排入烤盘,在上方喷水,让水呈雾状散落在月饼表面,烤前喷,不要提前喷。
  • 第十二步:在低粉中滚一圈后拍去多余的粉。
  • 第二十二步:成品
  • 第九步:可以先反过来,把饼皮先四周往下推几下。
  • 第十一步:收口揉圆。
  • 第十步:再翻过来,用虎口往上推。
  • 第四步:我是50克的月饼模,实际用了45克,所以先称蛋黄的重量,再用豆沙补足余下的,两个的重量一共30克。
  • 第三步:筛入中粉,用刮刀拌匀成团,不要过度揉搓,装入保鲜袋静置2小时左右。
  • 第六步:放入半个蛋黄。
  • 第十三步:放入模具中往下稍用点力按压后,推出。
  • 第十九步:放一晚后就有些回油了,已经变得比较润。密封保存,3天内最好吃完。
  • 豆沙蛋黄广月做法技巧/窍门/补充说明:

    1、馅要炒稍干点,馅太湿烤后容易变形,烤好放置一晚后皮会和馅分离,烤好后的馅也会比较松散,一咬开就容易散开来那种。
    2、豆沙包蛋黄的时候,也要按紧,不要有空气。
    3、刷蛋黄时要先在碗边刮几下,刷薄一点,宁可多刷一次。这样花纹才会清晰。

    菜谱标签:中秋月饼
    相关食材:蛋黄豆沙

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