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红豆沙蛋黄馅月饼

菜谱编号：425-675

红豆沙蛋黄馅月饼是【大海微澜】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红豆沙蛋黄馅月饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

中秋月饼不用买，手把手教你在家做月饼，之前做了转化糖浆，现在要用转化糖浆来做广式月饼，其实广式月饼做法也不难，只是你还没亲自动手，做过一次再也不想出去买月饼了，原来就这么简单，不信你试试。模具：50g的月饼模具，这个方子做20块月饼刚刚好。

红豆沙蛋黄馅月饼主厨：大海微澜

菜式制作特点
口味：咸甜	工艺：烤
耗时：数小时	难度：高级
菜谱主材料
广式月饼粉：200克	咸蛋黄：1包
红豆沙馅：1包	--
辅助料用量
调和油：50克	转化糖浆：140克
枧水：4克	蛋黄水：适量

红豆沙蛋黄馅月饼的做法步骤

第三步：将转化糖浆、调和油、枧水放在容器里，用手动打蛋器搅拌均匀，完全融合后筛入月饼粉。

第十二步：将包好的月饼放入模具挤压成型，直接压入烤盘，避免移动变形。如果不易脱模，可以按两次松开模具很容易脱模。

第十三步：制作蛋黄水，准备一个鸡蛋，取蛋黄加四分之一的蛋清，加15g水，搅拌均匀，用来刷月饼表面。

第八步：将红豆沙馅按20g的重量均匀做成20个馅团，此时两种馅料都准备好了。

第九步：戴上手套，用红豆沙馅包住咸蛋黄，滚圆即可。

第五步：此时可以准备馅料，50g的月饼模具，馅料和饼皮加起来在50g左右，我是这样分配的，咸蛋黄在10g左右，红豆沙馅一个20g，饼皮1个20g。一包咸蛋黄刚好20个，咸蛋黄的处理：最好用食用油浸泡2天，冰箱冷藏，这样可以软化蛋黄，口感不硬。

第十四步：烤箱200度预热，码入烤盘的月饼喷一点点清水，入烤箱烤5分钟定型，然后取出，表面薄薄的刷一层蛋黄液，四周不刷，再入烤箱200度烤15分钟。

第十步：静止松弛好的面团，同样按20g一个的重量，均匀的分成20份。

第十五步：出炉。晾凉装入食品袋或者密封盒，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，回油后即可食用。

第四步：将筛入的月饼粉用刮刀切拌成面团后装入食品袋，室温静止松弛2小时。没有刮刀戴上手套，和成面团后装入食品袋静止松弛。

第六步：处理好的咸蛋黄蘸上白酒码入烤盘。

第一步：准备食材，红豆沙馅、咸蛋黄和月饼粉，注意不是月饼预拌粉，所以还需要加枧水。

第十一步：带一次性手套，取一个面团压扁慢慢用手推薄，包入备好的红豆沙蛋黄馅，虎口慢慢向上推移，使面皮均匀的包裹住馅料，收口搓圆，不能有缝隙。

第七步：烤箱180度烤8分钟后取出晾凉备用。

第二步：准备好的转化糖浆，枧水是食用碱面和纯净水按1：3的比例调制的，即1g碱面兑3g水，全部融化后使用。

红豆沙蛋黄馅月饼做法技巧/窍门/补充说明：

1、烤箱的品牌不同，温度和时间上都有差异，所以烤制的温度和时间仅供参考，请根据自己烤箱的特点设置。
2、咸蛋黄的处理：最好用食用油浸泡2天，冰箱冷藏，这样可以软化蛋黄，口感不硬。入烤箱烤之前蘸白酒去腥味。
3、码入烤盘的月饼喷一点点清水是防止烘烤时干裂。烤好的月饼晾凉室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，回油后即可食用。

菜谱标签：烘焙

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