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清真酿皮

菜谱编号:244-477
清真酿皮是【A小骆驼】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清真酿皮”。
清真酿皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

1、用果语摇菠菜汁,和一块面,稍微揉硬一点,可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。

2、准备清水,开始洗面筋,揉啊揉洗啊洗,水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里,换清水继续洗,在水中,可以随意揉捏,不断的洗,直到换的清水不在混浊,最后剩的这一小坨就是面筋了。

3、把面筋摊在笼屉上,大火蒸15分钟即熟~~~

4、洗面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀,水浆分离,最好放在冰箱里冷藏,分离效果会更好,用勺子轻轻撇去上面的清水~,留下粉浆,搅拌均匀,准备蒸凉皮了。

5、在粉浆沉淀期间,准备调料:姜蒜水--姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。

6、平底盘(铁盘或搪瓷盘),必须是平底的,上抹薄薄一层油~

7、要用比平底盘大的锅烧开水,用汤勺舀1-2勺面浆,厚度依个人喜好,蒸过一两张就熟练了,把平盘放到水上蒸,用透明的盖子盖上,期间最好不要打开盖子。大火蒸2-3分钟,透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。

8、蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却,以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油,防止粘连~~

9、凉皮切成一指半宽的条,加入面筋、黄瓜丝、蒜水、陈醋、辣椒

清真酿皮主厨:A小骆驼

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:适量--
辅助料用量
清油:适量花椒水:适量
蒜:适量--

清真酿皮的做法步骤

  • 第三步:15分钟出锅切块
  • 第七步:出锅
  • 第四步:去清水
  • 第二步:蒸面筋(看图)
  • 第一步:和面(看图)
  • 第五步:粉浆
  • 第八步:小骆驼牌清真酿皮
  • 第六步:蒸酿皮
  • 清真酿皮做法技巧/窍门/补充说明:

    蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却,以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油,防止粘连~~

    菜谱标签:家常菜主食

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