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爆炒花甲

菜谱编号：244-618

爆炒花甲是【胖胖包】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“爆炒花甲”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

川味超级麻辣爽的小米辣爆炒花甲。能吃辣的首选，味道十足，闻不来腥味的特别适合。

爆炒花甲主厨：胖胖包

第一步：花甲撒盐泡二十几分钟以上。再顺同一个方向反复搅拌，水浑后再换水重复，至少三次。基本能滤清沙子

第三步：锅中放油烧热后，稍冷一些放入姜片，蒜片，姜末蒜末炝炒出香味，依次放入小米辣（能吃辣的1斤花甲可放半斤小米辣），花椒油翻炒一炒后放入花甲爆炒。

第四步：爆炒四到五分钟后放入少量料酒，生抽炒匀。起锅前放入味精，盐。起锅后放入葱花或者葱段。

第二步：清水烧开后，放入花甲，依次放料酒，少许盐，闷三分钟，待全部张口后滤出用清水洗一遍滤干待用。

爆炒花甲做法技巧/窍门/补充说明：

花甲的前期清洗工作一定要到位才会没有沙。

菜谱标签：热菜

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